В каждой точке общепита есть торговое оборудование. Это все, что необходимо для презентации, сохранения температуры готовых блюд. От винных стеллажей, до аквариумов-витрин для демонстрации морепродуктов в ресторанах. Рассказываем, какое оборудование нужно для торговли в общепите и для чего, можно ли на нем экономить.
Чаще всего в кафе, ресторанах, магазинах (кулинариях, например), вне зависимости от формата, используются витрины, которые бывают:
Для продуктов, не требующих специальных условий хранения есть стеллажи, выполняющие демонстрационную функцию, позволяют гостям оценить выбор вина, выпечки.
В ресторанах, подающих морепродукты, часто ставят витрины-аквариумы с живыми моллюсками. Которые одновременно выполняют 3 функции – хранения морепродуктов, демонстрации, интерьерного дополнения. То есть гости могут оценить качество исходного продукта, сами выбрать моллюска для салата, например. Плюс такие аквариумы хорошо интегрируются в оформление зала.
Универсального списка нет – все зависит от площади, концепта, меню. Например, для небольшого буфета достаточно:
Для столовой уже нужны тепловые модели, для сохранения температуры горячих блюд. В ресторане, который отдает заказ из-под ножа и продает только заранее приготовленные десерты, необходима холодильная витрина, стеллажи для вина, крепких напитков.
Кроме витрин в любом заведении нужен прилавок – место для расчетов с гостями, с установленным кассовым терминалом. В барах роль прилавка, рабочей зоны может выполнять барная стойка. К торговому оснащению относятся аппараты для сканирования кодов (того же шоколада, напитков, мороженого в товарной упаковке), онлайн касса, ускоряющая обслуживание.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Витринные конструкции, кроме способа установки различается и по типу загрузки:
С холодильными витринными аппаратами все немного сложнее. Они бывают морозильными (в залах почти не используются), универсальными (морозят и охлаждают) и среднетемпературными (с настраиваемой температурой от 0 до +10 градусов).
Различаются модели по способу холодоснабжения – с встроенным, выносным агрегатом, к которому можно подключить несколько витринных шкафов. И способу охлаждения – статическое работает по принципу обычного холодильника, при динамическом холодный воздух циркулирует внутри камеры. Что защищает товар от заветривания.
Единственное, что необходимо для любого общепита – это онлайн касса и решение для автоматизации розничного, складского учета, поскольку это требования законодательства. Количество единиц для холодильно-теплового оснащения зала рассчитывается с учетом:
Причем задача закупить торговую технику не так проста. Здесь нужно учесть производительность, назначение, внешний вид. Вписать габаритные конструкции в интерьер, чтобы получить пространство, комфортное для гостей и удобное для персонала. Проверить техническую возможность подключения бесперебойной работы.
Поэтому такую задачу лучше поручать компаниям, занимающимся запуском, консалтинговым сопровождением заведений общепита. Мы, например, сначала изучаем концепт предприятия общественного питания, определяем задачи (хранение, поддержание температуры). Готовим техдокументацию с учетом действующих госстандартов, санитарных, противопожарных норм для оценки технических возможностей подключения. И только потом даем рекомендации по необходимой для оснащения технике.
Покупать спецтехнику лучше новую, но если денег на такие расходы нет, можно сэкономить и купить б/у холодильник, при условии, что продавец:
Так получится исключить риски, что условная витрина-холодильник перестанет охлаждать через пару дней, а продавец, найденный на сайте, будет игнорировать покупателя. Поскольку б/у техника проработает намного меньше новой, стоит сразу же откладывать определенную сумму с выручки для закупки нового оснащения. Не стоит искать самые новые, мощные, функциональные модели. Поскольку они не всегда нужны для конкретного заведения, сложны в обслуживании, затратнее в ремонте.
Отдельно про поддержание чистоты. Витринное стекло, поверхность прилавков должны быть идеально чистыми, без подтеков, крошек, следов пальцев. Любой красивый десерт за грязным стеклом моментально теряет привлекательность для покупателя, вызывая вопросы о соблюдении санитарных норм.
Итак, оборудование стоит отбирать под задачи бизнеса, а не по принципу "нужна только самая новая модель". Количество, тип, габариты выбирать с учетом планировки и площади помещения. В идеале, особенно предпринимателям новичкам в ресторанной отрасли – обращаться за консультацией к профи.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.