Создание сладкого и десертов отличается высокой трудоемкостью. Шоколад – не исключение: помимо качественного сырья требуется сложное оборудование. Процесс преобразования неприметных какао-бобов в лакомство – своего рода магия.
Проверим, какое оборудование нужно для производства шоколада, как работают и зачем нужны основные его виды, на что обращать внимание при выборе, а также к кому обращаться за помощью в организации объекта общественного питания.
Чтобы покупатель мог выбирать сладости из большого ассортимента, компании-производители используют целый спектр оборудования. В основе дела лежит несколько видов устройств, которые создают сам шоколад и формируют из него различные изделия.
Для создания плитки, конфет, драже, шоколада пористого и горького применяют дробилки, машины, печи, холодильники – есть отдельные фабрики по их производству. Подбирается все это исключительно под технологическую схему и объем выпуска.
Самостоятельно такие устройства работать не способны. Ими занимается персонал, которому также понадобятся:
Следующий компонент профессионального производства – декорирование. Различные плитки, батончики, фигурки, драже понадобится украшать. Есть особые установки, которые наносят сладкую пудру, капли цветного шоколада и другие оригинальные съедобные добавки.
Все это больше подходит для ручной работы. А если говорить о «промышленных» масштабах, качественный продукт невозможно получить без механизации и автоматизации.
Виды и количество аппаратов и емкостей заметно отличаются, если учитывать ассортимент планируемой продукции. Вот основа любой качественной технологии:
К этому списку часто предлагают и другие компоненты, но все зависит от вида сырья, рецепта и способа производства продукта, объема партии и других условий.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Выбор машин и устройств для работы над продуктом начинается с рецептов и добавок. Белый и черный, пористый, горький, молочный и даже рубиновый – каждый вид шоколада требует определенной подготовки. Технически это отражается в параметрах измельчения, смешивания, конширования, темперирования, охлаждения.
Розлив и упаковывание – финальные стадии, на которых производитель формирует внешний вид штучного изделия. Особенно сильно это проявляется при ручном формате работы – здесь тоже понадобится профессиональное оборудование для глубокого вкуса сладостей.
Бизнес в сфере общественного питания интересен высокой изменчивостью во вкусах. На это обычно и делают упор при планировании ассортимента. Так, для поддержания популярности своего бренда компании разрабатывают все новые рецепты. В дело идут мед, ягоды, изюм, корица и другие специи – все, что способно качественным образом изменить вкус, цвет и запах шоколада.
Для манипуляций с этими полуфабрикатами, их приготовления, дозирования, хранения требуется специализированное оснащение. Самому разобраться с тем, какое именно подойдет новому бизнесу или новой идее, будет сложно.
Поэтому компания GASTRONORMA предлагает свои услуги:
Начав свое дело в 2017 году, команда быстро получила ценный опыт работы на авторскими проектами. Помочь создать новый проект в сфере общепита и внедрить его, модернизировать действующий бизнес – вот миссия GASTRONORMA.
Все мельницы, холодильники и другие мощные агрегаты нуждаются в высокой мощности. Следует учитывать это при ремонте электротехники в помещении и при выборе конкретной модели.
При установке планируем запас свободного пространства. Форма конструкции нередко требует подхода сотрудника с определенной стороны. Это также важно для загрузки сырья и полуфабрикатов, снятия готового продукта.
Чтобы знать, какое оборудование нужно для производства шоколада, не понадобится долго изучать форумы и каталоги. Достаточно довериться профессионалам, которые помогут подобрать и купить все необходимое.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.