Поход в ресторан, кафе, бар – это посещение мира вкусной еды и приятных напитков. Чтобы посетитель остался доволен, на кухне и в зале стараются не только повара и другие сотрудники. Вместе с ними тяжелую ношу несёт оборудование для кухни.
Проверим, какое оборудование нужно для ресторана, как его выбирать, на какие особенности обратить внимание, а также к кому обратиться для профессионального выбора.
Вне зависимости от стиля кухни есть всего три вида профессионального оборудования. В их приобретении нуждается каждый бизнес.
Торговое оснащение требуется для непосредственной работы с посетителями. Например, кассовые аппараты, мебель для рассадки, витрины и барная стойка, прилавки – это как минимум требование удобства.
Офисное оборудование со стороны даже не видно. Это компьютер и прочая техника для администрации, канцелярские товары, бумага – без этого бизнес невозможен.
Технологическое оборудование – основа всего дела. Оно подразделяется на тепловое, холодильное, устройства для приготовления продуктов питания, посудомоечное и нейтральное. К последней группе относят мебель на кухне, вытяжки, стеллажи на складе и т.д.
Ресторанное дело настолько многогранно, что разные меню требуют отличающегося оснащения кухни. Но есть и такая техника, которая является основной для каждого заведения:
К выбору каждого устройства выдвигаются профессиональные требования. Их важно учитывать для устойчивой и уверенной работы кухни ресторана.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Техническая эволюция и рост требований к технике приводят к ее видоизменению и даже к трансформации. Например, возможности плиты, духового шкафа и фритюрницы успешно сочетает в себе пароконвектомат.
Проще всего выбирать, если взять типовой список и анализировать каждый объект. Основной параметр – функциональность. Чем больше возможностей «содержится» в технической единице или предмете мебели, тем лучше. Если есть по-настоящему полезные опции за небольшую доплату, стоит их рассмотреть.
Авторитет и опыт производителя играют роль – не зря он присутствует на рынке. Каталог появляется не просто так – это предложения на запросы рестораторов. Поэтому изначально рекомендуется учитывать наиболее популярные бренды и модели – это качественные материалы и проверенные технические решения.
Профессиональное оборудование для ресторана – это безопасные конструкции, долговечные механизмы и поверхности, устойчивые к трению, ударам, перепадам температуры. Для любого кафе или бара важно соблюдать требования СанПиН, и ресторанные приборы рассчитаны на это.
Техника будет размещаться на достаточно компактной площади. Это требует предварительного составления схемы – из-за большого риска, что разные агрегаты и мебель просто поместятся рядом. Планирование технологии, эргономики и безопасности для сотрудников – это не пустые слова.
Открытие бара, кафе, ресторана – это три разные стратегии про отличающиеся заведения. Разобраться с этим самостоятельно сложно, особенно если на выбор есть целые каталоги устройств и материалов.
Помогут профессионалы – например, компания GASTRONORMA. С 2017 года это проектно-консалтинговое бюро успешно разработало, организовало и ввело в эксплуатацию сотни объектов по всей России. Кухня с функциональными зонами, интересный дизайн интерьера, продуманный финансовый план, документы «под ключ», отслеживание тенденций в мире общепита – и это только начало.
Приобретение – это финальный шаг после тщательного анализа всего предприятия. Следует взвесить особенности меню, плотность посетителей в течение рабочего времени, рентабельность, оплату труда сотрудников.
Высокая ответственность приводит нас к необходимости в профессиональных устройствах. Дешевые и «одноразовые» способны сломаться спустя непродолжительное время. На этот случай важно иметь гарантию продавца.
Список необходимого будет сильно отличаться в зависимости от кухни. Итальянский ресторан – это пресс и тестомес, стол с охлаждением, большая печь, которые не пригодятся при других форматах.
Количество посетителей и скорость их обслуживания – это ключ к производительности кухни. Зная скорость приготовления блюда и среднее время посещения заведения, получится представить характеристики аппаратов и устройств. А значит, список будет упрощен с точки зрения нагрузки, его стоимость станет точнее.
Чтобы рассуждения о том, какое оборудование нужно для ресторана, не стали проблемой, рекомендуется воспользоваться помощью от профессионалов. Компания GASTRONORMA готова стать агентом по организации нового бизнеса в сфере общественного питания.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.