Пиццерия – формат востребованный, но, как и любой общепит, зависимый от скачков цен на сырье и энергоресурсы. По мнению экспертов в 2025 году рестораторы будут менять рецептуры, заменяя более дорогие импортные ингредиенты сырьем локального производства. Пересматривать и адаптировать форматы под меняющиеся запросы аудитории, запускать услуги доставки.
Открытие пиццерии требует значительных вложений, но при этом срок окупаемости здесь 1,5-2 года. Для общепита это немного. Для сравнения – ресторан выйдет в ноль и начнет приносить прибыль через 7-12 лет (зависит от первоначальных инвестиций).
Плюс точку общественного питания, с условно говоря одним блюдом (меняется только наполнение), проще организовать. Расскажем, какое оборудование нужно для пиццерии, как его выбрать и на что обращать особое внимание.
Для приготовления пиццы нужны печи, которые различаются по конструкции, способу подключения. Бывают:
Есть еще дровяные печи - решение для ресторанов, которое кроме выполнения основной функции создают атмосферу в зале. Они сложны в обслуживании, эксплуатаций. Занимают много места, требуют установки гидрофильтров.
По типу работы модели бывают конвейерными и подовыми. Плюс первых в автономности - после настройки их не нужно постоянно контролировать, соответственно работать с ними может персонал без специальной подготовки.
Подовые состоят из двух камер, могут выпекать до 10 пицц одновременно. Плюс в том, что при неисправности первой камеры вторая останется работоспособной. То есть, останавливать работу не придется.
Если брать в расчет только оснащение для кухни, примерный список будет выглядеть так:
Список может меняться, в зависимости от концепции заведения, количества позиций в меню, объема готового продукта.
Начнем с печей. Признаки профессионального оборудования:
Кроме этого в пиццерии не обойтись без термопресса. Аппарат, формирующий, подпекающий поверхность теста, не дающий ему размокнуть от соуса. А в комплект к овощерезкам понадобятся слайсеры, при помощи которых ингредиенты (колбаса, например), нарезаются ровными, одинаковой толщины пластинами.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Самый правильный вариант для начинающих рестораторов, если учесть минимальный объем инвестиций в 3 миллиона - купить франшизу или обратиться к профи. Первый вариант проще, но владелец заведения превращается в наемного сотрудника, с уровнем ответственности директора – изменить стандарты обслуживания, включить в меню дополнительные позиции, как и оптимизировать рецептуру для снижения цены, повышения прибыли без ущерба качеству нельзя. Это может привести к убыткам.
Второй – поможет исключить ошибки, но сохранит первоначальную идею. Мы, например, берем за основу концепт клиента, адаптируем его под текущие рыночные условия, региональные особенности. Процесс от обращения до первого гостя включает:
На деле список намного больше - учесть каждый пункт без знания законодательства, принципов организации производства в общепите, не получится.
Такой формат требует приличных инвестиций. Поэтому здесь нужны детальные расчеты, планирование, продуманный концепт, контроль качества и гибкая стратегия. На случай удорожания компонентов, ухода с рынка иностранных производителей. Уровень конкуренции в отрасли тоже достаточно высок, поэтому стоит продумать концепт, который бы отличался от десятков других заведений.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.