Кризис ресторана

Что делать ресторану в кризис

Сразу нужно разделить понятия – общий кризис, влияющий на сферу общепита, и кризис в конкретном заведении, так как стратегии выхода из сложного положения будут разными.

На заведения общепита кризис в экономике влияет существенно, страдают все заведения. Но одни вынуждены закрываться, а другие мобилизуются и выходят на новый виток развития. Безусловно, в первую очередь закрываются заведения, у которых и до кризиса были проблемы с концепцией, уровнем обслуживания, поставщиками и прочими рабочими моментами. Многие успешно работающие заведения сумели быстро сориентироваться в новых обстоятельствах и перейти на новые схемы работы.

Основная цель антикризисного плана – пережить сложные времена, не закрыться и сохранить основной костяк команды. Кризисные явления в экономике не навсегда, то текущие времена нужно пережить.

А если кризис случился в ресторане

Проблема может быть не только глобальной, но и локальной, то есть кризис в ресторане может быть следствием не экономических потрясений в стране и в мире, а ошибок в управлении заведением общественного питания.

В этом случае проблему решить с одной стороны проще, с другой – сложнее:

• проще, так как ошибки, допущенными в одном заведении, исправить не так сложно;
• сложнее – поскольку руководству и персоналу придется полностью перестраиваться и менять стиль работы, так как прежний вариант привел к кризису.

Искать варианты выхода из кризисной ситуации нужно после анализа ошибок, для выполнения этой работы лучше привлечь компетентных экспертов. Если не проанализировать прежнюю работу и не сделать выводы, успеха не добиться.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Основные шаги

Разберемся с основными шагами, которые могут помочь пережить кризис в общепите. Необязательно применять их все, следует выбрать самые подходящие для вашего заведения.

Оптимизация расходов

• Это очевидный шаг, но не будет лишним о нём напомнить. Наведите порядок на кухне, выясните, сколько средств уходит на закупки, попробуйте поискать других поставщиков, но только не в ущерб качеству.
• Обратите внимание на количество отходов на кухне, посмотрите, сколько продуктов уходит на списание из-за нарушений условий хранения или неиспользованных заготовок. Постарайтесь оптимизировать эти расходы, можно, например, делать меньше закупок и заготовок, а также проводить акции к концу дня, предлагая блюда со скидками.
• Также можно сэкономить на расходниках – салфетках, посуде и пр. Ищите, где можно сократить расходы, но все же не в ущерб качеству.
• Обязательно ведите учёт расходов, это поможет проанализировать ситуацию и понять, где деньги тратятся напрасно.
• Этот шаг можно также отнести к оптимизации расходов. Подберите блюда, которые дешевле по себестоимости. Попробуйте немного уменьшить порции. Но без фанатизма. Если вы урежете размер порции на треть, это сразу заметят клиенты, что вызовет негативную реакцию.
• Также можно пересмотреть варианты подачи. Например, убрать дорогостоящие ингредиенты, которые используются только в сервировке, но не входят в состав блюда. Это поможет удержать цены, несмотря на подорожание продуктов.
• Да, костяк команды нужно постараться сохранить, но часть персонала все же придется уволить. Подумайте, кого можно убрать, чтобы это не слишком сильно отразилось на качестве обслуживания.
• Также можно сократить расходы, передав некоторые функции сторонним организациям. Например, содержание собственной бухгалтерии обходится дороже, чем услуги бухгалтера на аутсорсинге.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Пересмотрите меню

• Этот шаг можно также отнести к оптимизации расходов. Подберите блюда, которые дешевле по себестоимости. Попробуйте немного уменьшить порции. Но без фанатизма. Если вы урежете размер порции на треть, это сразу заметят клиенты, что вызовет негативную реакцию.
• Также можно пересмотреть варианты подачи. Например, убрать дорогостоящие ингредиенты, которые используются только в сервировке, но не входят в состав блюда. Это поможет удержать цены, несмотря на подорожание продуктов.

Сократите штат

• Да, костяк команды нужно постараться сохранить, но часть персонала все же придется уволить. Подумайте, кого можно убрать, чтобы это не слишком сильно отразилось на качестве обслуживания.
• Также можно сократить расходы, передав некоторые функции сторонним организациям. Например, содержание собственной бухгалтерии обходится дороже, чем услуги бухгалтера на аутсорсинге.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Сократите расходы на аренду

Попробуйте договориться с арендодателем. Во времена, когда закрываются рестораны и кафе, арендодатели отлично понимают, что найти новых арендаторов будет сложно. Поэтому они могут пойти на уступки временно сократив арендную плату.

Подключите дополнительные услуги

Например, начните готовить еду на вынос, организуйте доставку, начните продавать сопутствующие товары и полуфабрикаты. Подумайте, что может увеличить выручку, приносить дополнительную прибыль, способствовать привлечению дополнительных клиентов.

Выводы

Кризисные явления в отрасли общественного питания могут стать причиной закрытия заведения, но могут и стать толчком к дальнейшему развитию. Преодолеть кризис в кафе непросто, потребуется приложить немало своих усилий или обратиться за помощью к профессионалам, но результатом станет процветающий бизнес.