Если сравнить пару-тройку ресторанов, всегда найдутся отличия. Главный вывод – в одном из них находиться приятнее. Это обнаруживается, даже если заведения похожи в многом (включая стиль обслуживания официантов). Но почему так?
Суть – в культуре общепита: в каждом кафе и ресторане есть важные особенности дизайна помещений, меню и подачи каждого из блюд, поведения персонала и его общения с посетителями. Все это и формирует морально-психологическое впечатление от заведения.
Организационная задача руководства – сделать обслуживание гибким и интересным. Результатом всегда становится рост интереса у публики. Сделать это удастся, если узнать, что такое корпоративная культура в общепите, из чего она состоит, как она развивалась, и зачем о ней беспокоиться.
Важная часть сферы общественного питания – сервис. Именно в высоком уровне внимания к клиенту и состоит облик всего бизнеса. Потребитель и случайный посетитель видят следующее:
Эти и другие факторы формируют мнение о работниках и о предприятии в целом. Отношение распространяется на деловых партнеров (поставщики, клининг, охрана) и возвращается обратно к потребителю – возникает замкнутый круг взаимного уважения.
Есть исключения из правила – к примеру, пользуются высоким спросом заведения с вызывающе хамским поведением персонала или с неприличным внешним видом посуды. Это создает яркий запоминающийся образ, который является основой конкретного адреса или бренда.
Поэтому главное – это даже не дизайн помещений или обязательное приветствие от работников. Основа – ценности и нормы поведения всего персонала, которые закреплены в политике и миссии бизнеса.
Уважительное поведение персонала появилось не сразу. Сегодня это – верный способ привлечь внимание посетителя на фоне остальных предложений, но это было не всегда. Форма одежды и приветливость официантов являются лишь частью сервиса.
Изначальная ценность общепита – вкусные и доступные еда и напитки. Постепенно меню стало сопровождаться тактичным отношением и высоким вниманием к персоне гостя. Суть скрыта в развитии конкуренции – логично, что публике нравится там, где за ней ухаживают.
Другой фактор – переплетение культур и взаимное присутствие уникальных национальных стилей. События социального, политического, экономического характера столетиями приводили к переездам, миграции и освоению новых мест. В итоге можно встретить национальную кухню почти в любом городе планеты – и в этом заведении чувствуется душа всей организации.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Современный общепит обязательно включает в себя такие нормы как:
Последнее – целая стихия: рост заработной платы, премиальные выплаты, мероприятия развлекательного характера, обучение и карьерное развитие, любые другие дополнительные бонусы. Количество работников и организационные особенности предприятия роли не играют.
Корпоративная культура в общепите – способ стать ближе к потребителю и к его ценностям. Для этого каждый сотрудник и вся работа заведения встраиваются в политику «доброго» обслуживания. Для этого следует обратиться к профессионалам.
В России такие коллективы есть. К примеру, проектно-консалтинговое бюро Gastronorma:
Опыт Gastronorma – сотни успешно созданных и преобразованных предприятий и организаций разного вида (кафе, бары, кофейни, рестораны, столовые). Ради этого здесь учитывают ценности целевой аудитории, ареал и стиль ее жизни – это требует привлечения идей и ресурсов.
Чтобы создать корпоративную культуру в общепите или качественно преобразовать существующий бизнес, следует учесть множество факторов. Помочь с этим смогут только профессионалы.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.