Длинные январские выходные – это шанс для общепита заработать или уйти в минус по выручке. Что нужно сделать для первого сценария, как подготовиться, на что обращать внимание при разработке новогоднего меню для ресторана, давайте разбираться.
По мнению профи перед праздниками стоит вводить специальное новогоднее меню для ресторанов, с сокращением стандартных позиций в основном. В таком случае, если ввести дополнительные блюда – кухня справится при полной загрузке.
Формат подачи от заведения. Это могут быть:
При разработке праздничных блюд стоит делать упор на то, что проще приготовить, заготовить впрок без ущерба для вкуса.
Что до напитков – наценка на них меньше, чем на еду. Поэтому можно ввести пробковый сбор с предупреждением клиентов о необходимости брать с собой чеки на вино, шампанское. В случае проблем с контролирующими органами, чеки докажут, что алкоголь был куплен не в заведении.
Вообще, готовиться нужно примерно за полгода – с июня-июля, чтобы:
Если в планах проводить вечеринку в сам Новый год, лучше заранее договориться с музыкантами, ведущими, чтобы заведение включили в плотный график. Продумать программу, заказать билеты и рекламу.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Плохо представляете, как все это организовать – обращайтесь к профи. Сэкономите время, исключите риск убытков и ненужных расходов. Мы, например, кроме запуска новых точек общепита ведем консультации для бизнеса, формируя оптимальные сезонные предложения с учетом концепта, формата работы заведения.
Речь пойдет о корпоративах. Это хороший способ заработать, если учесть количество организаций и ажиотаж по бронированию залов, начинающийся задолго до последних чисел декабря. По мнению рестораторов такие мероприятия рентабельны, если в банкете будет участвовать не менее 50 человек. При условии, что в зале есть место для танцев, размещения звукового оборудования. И персонал готов к высоким нагрузкам.
Многие профи в сфере общепита не признают формат фуршетов. Просто потому, что такие банкеты сложны в организации, обслуживании. Гости в этом случае - помеха для официантов, которым приходится лавировать между посетителями, чтобы принести новые блюда и забрать грязную посуду.
Что до адаптации новогоднего меню для корпоратива в ресторане, например, когда клиент хочет видеть на столе еду, которую в принципе не готовят. Например, попробовал где-то и хочет удивить сотрудников. В этом случае решение нужно принимать с позиции оценки рентабельно-нерентабельно. Просчитайте расходы на закупку продуктов, время на отработку, определите себестоимость и маржинальность. Получится заработать – можно соглашаться. Нет - лучше предложить максимально схожую позицию (по подаче, составу) из постоянного списка.
Если гости хотят поставить на стол соленья-варенья своего приготовления, о происхождении, условиях приготовления которых ресторатор может только догадываться, стоит подстраховаться и составить дополнительное соглашение на случай форс-мажоров.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.