Алкогольная лицензия для ресторана

Нужна ли лицензия при открытии ресторана

В основе культуры и технологии общественного питания в России – ГОСТ Р 30390-2013. В нем закреплены основные концепции и требования к разным типам объектов. Документ устанавливает классификацию, по которой ресторан:

• является заведением для оказания услуг по организации питания;
• способно являться местом для проведения развлекательных мероприятий;
• служит местом для выдачи блюд собственного приготовления и покупных;
• рассчитан на розничную продажу различных напитков, включая алкогольные.

Аналогичный минимум критериев есть для каждого вида заведений общепита (кафе, кафетерии, буфеты, столовые, бары, закусочные, магазины кулинарии и заготовительные цеха). Получать отдельную лицензию на открытие любого из них не является необходимым.

Совсем другое дело – продажа алкогольных напитков. Без специальной лицензии допускается только розничная реализация того, что отличается низким содержанием этилового спирта – пиво, сидр, рецепты на их основе.

Продажа более крепкого алкоголя требует лицензии. Традиционные для ресторанов: вино, коньяк, виски, текила и более крепкие варианты, допускаются только на основании предварительно оформленных документов.

Из этого следует еще одно требование: выдавать разрешение можно только для ООО. Статус ИП для организации ресторана не подходит.

Виды лицензий для ресторанов

Для открытия ресторана потребуется получать следующие основные виды лицензий:

• на розничную реализацию алкогольной продукции («барная») – приготовление и торговля напитками и некоторыми блюдами без этого невозможны;
• на торговлю вином крепостью не более 16,5% – организация получает специальную «винную лицензию»;
• на продажу любого вида алкоголя («общая») – подача напитков с любой крепостью гостям в стационарных помещениях (не на передвижных объектах);
• на изготовление, поставку и хранение продукции винодельческой отрасли – если планируется работа самостоятельного производства вин или винных напитков.

Также потребуется выдача таких разрешений и документов как:

• регистрация в федеральной системе «Меркурий» (форма государственного надзора за происхождением и оборотом продуктов животного происхождения);
• договор на свободное воспроизведение музыкальных композиций (отдельные заявления с ВОИС и РАО или заявление соответствующему правообладателю), это не пригодится, если в зале будет «живая» музыка;
• договор на подключение сигнализации и иные охранные услуги (дополнительное основание для выдачи лицензии на продажу алкогольных напитков).

Получение и ведение части этих документов и лицензий допускается только в электронном виде. Чтобы узнать более детально, следует обратиться за консультацией к профессионалам в сфере общепита.

Пошаговая инструкция получения лицензии

Выдача лицензии для ресторана на продажу алкоголя – ключевое требование, на которое следует обратить внимание при планировании ресторанного бизнеса.

Отсутствие такого разрешения преследуется по закону, собственнику нелицензированного объекта полагаются административное и уголовное наказания. Идея состоит в надзоре за некачественным и контрафактным алкоголем – одна из основных мер по обеспечению здоровья граждан России.

Выдача осуществляется по заявлению в Федеральную службу по контролю алкогольного и табачного рынков. Непосредственное оформление ведется в территориальном органе, к примеру:

1. Департамент торговли и услуг (Москва).
2. Министерство сельского хозяйства (Московская область).
3. Министерство промышленности, торговли и развития предпринимательства (Новосибирск) и т.д.

Особенность каждого разрешительного документа – срок действия. На выбор доступны варианты на 1 год или на 5 лет. От этого зависит размер пошлины, которую требуется оплатить в пользу государства.

Перед тем, как выдавать лицензию для ресторана на торговлю спиртными напитками, Росалкогольтабакконтроль потребует подготовить пакет из следующих документов:

• заявление на предмет выдачи выбранной лицензии;
• учредительная документация (копия устава, подтверждения регистрации бизнеса, чеков об уплате пошлин, а также соответствующих решений учредителей);
• договор, закрепляющий право эксплуатации помещений ресторана;
• акт с выводами комиссии о том, что подготовленное помещение соответствует требованиям, установленным законодательством.

Для полной проверки помещений прибудет специальная комиссия. Ожидание готового разрешения может продолжаться до одного месяца. После начала работы заведения за комиссией остается право ежегодной выездной проверки.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Полный список документов, справок и требований к объекту может меняться. Это отражается в федеральных и региональных нормативах. Чтобы не допустить ошибку при открытии нового ресторана и при получении лицензии на алкоголь, рекомендуется заказать консультацию у специалистов в сфере общепита.

Так, компания GastroNorma ведет свою историю с 2017 года. За это время в городах России и по СНГ прошли сотни успешных открытий различных форматов заведений общественного питания, культурного досуга и отдыха – это ценный опыт работы «на местах» и в самых разных условиях.

Среди возможностей и достоинств коллектива наиболее ярко выделяются:

• разработка концепции объекта, проектирование его целостной идеи;
• организация технических решений, подбор оснащения и систем;
• составление гармоничного дизайна, воплощение всех задумок и оттенков;
• помощь с подготовкой и получением разрешительной документации и запуском;
• сопровождение проекта с получения заявки от клиента.

Компания GastroNorma занимается проектированием и запуском объектов «под ключ». Главная ценность услуг коллектива – продуманность всех аспектов бизнеса в сфере общепита.

Перечень документов и санитарно-технические требования

Получать разрешение на открытие нового объекта в сфере общественного питания – сложное дело, если учитывать законодательство. Есть много требований, за исполнением которых следит целый список проверяющих служб.

Не менее трети всех усилий приходится на подготовку открытия и оформление. Вот на что потребуется уделить время и внимание в самом начале:

• после выбора правовой формы бизнеса (разрешение для торговли алкогольными напитками не выдают ИП, поэтому требуется регистрация ООО), также важно закрепить взаимные обязательства партнеров в договоре и уставе;
• существует возможность зарегистрировать акционерное общество (АО) подходящего типа, эта правовая форма потребуется для масштабного бизнеса, когда действует сеть заведений, в деле большой список партнеров, есть планы по развитию, включая получение спонсорских вливаний;
• важно уточнить размер государственной пошлины за регистрацию, так как она отличается в разных регионах Российской Федерации (получить точную информацию удастся в территориальном представительстве налоговой службы);
• наличие обязательной для ресторана классификации по кодам ОКВЭД-2 (учитывается при регистрации ООО в налоговой службе), обычно выбирают 56.10 или 56.10.1;
• наличие у юридического лица печати (стоит недорого, можно получить за считанные часы в любой мастерской по изготовлению штампов после предъявления устава и подтверждения личности по паспорту и доверенности);
• открытие отдельного расчетного счета (услуга предлагается большинством банковских учреждений за символическую ежемесячную или годовую плату, а с развитием банковского сектора экономики к стандартному обслуживанию добавляется масса полезных сервисов и мелочей);
• договор аренды, фиксирующий право собственника бизнеса на открытие заведения на конкретной площади (или свидетельство на право собственности), причем помещения под ресторан берутся нежилого типа;
• отдельные договоренности о вывозе всех типов отходов (если они не входят в общий договор), особенно если взаимодействие ведется с разными компаниями;
• техническая документация от БТИ, включая информацию о ранее выполненной перепланировке (после согласования в СЭС, архитектурном надзоре, пожарной охране);
• согласование в местном департаменте по градостроительству, если выполнялось или планируется изменение фасада строения;
• документы на инженерные коммуникации, включая акты их сдачи в эксплуатацию;
• документы на вывеску и рекламу (после согласования с местным департаментом по градостроительству).

Готовые свидетельства - ОГРН, ИНН, свидетельство о постановке на учет в территориальный налоговый орган следует беречь. Замена формуляров не станет проблемой, но потребует затрат времени и сил.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Перед подачей пакета документов на открытие нового ресторана потребуется запланировать покупку и установку контрольно-кассового аппарата (ККА). Все виды кафе, баров и иных заведений, предоставляющих населению питание и напитки, обязаны применять онлайн-кассы еще с 2018 года (ФЗ-54). Поэтому дополнительно планируют следующее:

• покупка кассового аппарата с доступом в Интернет;
• подключение к устройству фискального накопителя;
• регулярная передача информации о выполненных платежах в адрес ОФД.

При появлении требования выездной комиссии или внеплановых проверках следует быть готовым предъявить паспорт ККА, договор на его обслуживание и журнал операциониста. Организация и регистрация всего этого занимает не более 3 рабочих дней – с выдачей отдельной карты регистрации контрольной техники.

Специалисты по розничной торговле в сфере питания рекомендуют поставить контрольно-кассовый аппарат на учет. Сделать это обычно можно в той же организации, где изделие было куплено.

По мере подготовки пакета документов важно не упустить меры пожарной безопасности. Владелец ресторанного бизнеса (особенно, если в меню есть алкогольные напитки) обязан следить за безопасностью посетителей.

Цена ошибки при соблюдении требований пожарного надзора – административная и уголовная ответственность. Чтобы этого избежать, следует обратиться к специалистам с опытом. По результатам подготовки появятся следующие документы:

• подтверждение монтажа и планов по обслуживанию пожарной сигнализации (допускается в виде одного договора, если сервисом занимается одна и та же специализированная компания);
• план эвакуации посетителей и персонала при появлении пожара (открытый огонь, сильное задымление помещений);
• приказ, закрепляющий персональную ответственность за состояние пожарной безопасности;
• журнал с записями по пожарной безопасности;
• журнал с записями по инструктажам персонала.

Чтобы не получать предписания от Роспотребнадзора, следует позаботиться о соблюдении санитарно-эпидемиологических требований. Получение положительного заключения от этой службы «стоит» немало усилий – это цена здоровья посетителей и персонала.

Для заявления на подтверждение необходимо подготовить целый пакет документации:

• санитарный паспорт на объект (документ, в котором регистрируют все работы по обеспечению санитарно-эпидемиологической обстановки);
• санитарные книжки для всех сотрудников ресторана, включая руководителей (последний момент всегда является спорным по прибытию выездной комиссии);
• программа мероприятий по долгосрочному производственному контролю (реализация санитарных норм во всех помещениях);
• документы, подтверждающие обслуживание заведения службами по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
• договоры на вывоз образующихся типов отходов, на сервисное обслуживание кондиционирующих и вентиляционных систем;
• журнал по учету применяемых дезинфицирующих средств (информация по движению, расходу и списанию специальной «химии»).

При обстоятельной подготовке получение разрешения на открытие объекта с учетом требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – дело времени. Продолжительность ожидания варьируется по регионам России и зависит от загрузки местных представительств Роспотребнадзора.

Для надзора этой же организацией потребуется подготовить документацию на производственный процесс. Состав пакета не меняется из года в год:

• меню, одобренное администрацией (шеф-повар, генеральный директор);
• штатное расписание ресторана (структура и состав персонала);
• информация о сертификации применяемой мерной посуды;
• технологические карты, калькуляции расхода продуктов питания;

На специальном стенде помимо экземпляра действующего закона «О защите прав потребителя» и книги отзывов и предложений следует разместить:

• сведения о регистрации и функционировании объекта;
• лицензии и разрешения (включая алкоголь), допускаются заверенные копии;
• контактная информация для экстренных ситуаций;
• контакты контролирующих служб и органов.

Организация безопасности ресторана и его посетителей – отдельные мероприятия. Следует нанять охрану (заключить договор на оказание охранных услуг), установить сигнализацию и «тревожную кнопку». Не лишним будет установка сейфа для наиболее ценных документов и денежных средств.

Законом устанавливаются сроки ожидания после подачи заявления – от 7 до 45 рабочих дней. Это время следует учитывать, так как зачастую владельцы общепита используют для запуска бизнеса заемные (кредитные) деньги.

Чтобы не переживать о том, какие бумаги нужны для открытия ресторана, в какие сроки и где их следует получать, где возможны ошибки, и какие пошлины требуется уплатить, рекомендуется заказать услуги профессионалов.

Что важно знать

Открытие заведения общественного питания связано со скрытыми хлопотами, о которых не знаешь до последнего момента. Вот на что следует обратить внимание при планировании деятельности нового ресторана:

• отдельные договоры на вывоз и утилизацию разных типов отходов (твердые коммунальные, пищевые, растительное и фритюрное масла, жиры, лампы и т.д.);
• процедуры контроля качества и безопасности (условия хранения пищевой продукции, состояние помещений, наличие медицинских книжек у персонала);
• кассовая дисциплина (наличие контрольно-кассовой техники, онлайн-кассы по требованиям 54-ФЗ, электронной подписи и необходимых документов);
• подходящий режим налогообложения (в России действуют ОСНО, УСНО, ЕНВД, ПСН, УСН по «доходам» или по «доходам за вычетом расходов»);
• при выборе режима уплаты налогов рекомендуется заранее рассчитать суммы, это поможет сравнить варианты и понять, какой из них окажется более выгодным;
• среди условий налогообложения есть критерии налоговой базы (по доходам и расходам или по вмененному доходу), уплаты налога на имущество, ограничения по количеству персонала, ограничения по стоимости имущества;
• при выборе режима налогообложения важно учесть и ограничения по виду выбранной деятельности (подробнее изложено в Налоговом кодексе, статьи 346.12, 346.26 и 346.43);
• деятельность по классификации ОКВЭД (есть ограниченный функционал заведения и полное ресторанное обслуживание) подбирается заранее, это влияет на оснащение заведения и планирование всей его деятельности;
• уголок потребителя с положенной информацией (название организации, режим работы, действующие законы и правила);
• аренду помещений под бизнес, связанный с питанием, рационально заключать на продолжительный срок, так владелец дела будет застрахован от резкого повышения оговоренной ставки;
• безопасная санитарно-эпидемиологическая обстановка строится на контроле биологических (патогенные микроорганизмы, паразиты), химических (токсичные и сильнодействующие вещества) и физических (температура, влажность) факторов;
• для противодействия опасностей и рисков рекомендуется разработка собственной системы по принципам ХАССП (HASSP) – анализ опасности, наиболее критичные точки, мониторинг, корректирующие воздействия, контроль остаточного риска, ведение специальной документации.

Отсутствие результатов по этим и другим моментам чревато получением штрафов, суммы которых составляют десятки и сотни тысяч рублей. Настроить деятельность общепита получится вместе с GastroNorma.

Как открыть любой вид бара, кафе и ресторана, сколько оборудования и мебели нужно, какие документы и в какие сроки важно получать – в агентстве помогут даже без выездного контроля. Есть вопросы по авторским правам на музыку или по торговле алкоголем – найдутся и ответы.

Итоги

Получение лицензии для ресторана на торговлю алкоголем – комплексная процедура. Ее получится пройти самостоятельно, но проще и эффективнее будет заказать поддержку у специалистов с опытом в сфере общественного питания. Компания GastroNorma готова предоставить свои услуги «под ключ» по заранее известной стоимости.