Проектирование ресторана – комплексная и сложная задача. Нужно ответить на множество вопросов, главным из которых будет «где?». Где открыть заведение, чтобы оно пользовалось успехом у посетителей, ведь для высокой посещаемости мало удачной концепции, красивого интерьера и вкусной кухни. Неудачное место может перечеркнуть все плюсы вашего заведения. И в этой статье мы рассмотрим лучшие районы для ресторана – есть универсальные правила, которые работают в любом городе, независимо от его размеров и специфики.
Чтобы выбрать лучшую локацию, нужно тщательно продумать концепцию ресторана. Да, от нее зависит все, включая и район, в котором будет открыто заведение. Концепция – основа всего, ведь высокая кухня привлекает один круг посетителей, а «семейный» ресторанчик – совсем другой. Соответственно, и требования к расположению заведения будут разными – одним подойдет элитный центр или наоборот, тихое отдаленное место, а другим понравится близость к дому. Нет универсальных хороших районов, есть те, что подходят для строго определенного заведения. Поэтому концепция – то, что нужно продумать в первую очередь.
Но вот концепция есть, вы знаете, чем будете угощать посетителей, какой будет обстановка и атмосфера. Пора переходить к выбору локаций, и здесь есть несколько критериев, которые стоит учитывать (основываясь на все той же концепции, анализе целевой аудитории и ее запросов):
Для элитного ресторана можно выбирать как центральные районы, так и пригородные локации в живописных местах – главное, чтобы был удобный подъезд на авто, и по пути в заведение не пришлось стоять в пробках.
У каждого владельца ресторана – свои представления о том, каким должен быть хороший район для заведения. Во многом это зависит от города – его размеров, особенностей, менталитета жителей и других факторов. Но есть топ районов, где ресторан будет успешен (если место соответствует концепции), в каком бы городе он ни находился.
|
Локация |
Преимущества |
Целевая аудитория |
Кому подходит |
|---|---|---|---|
|
Центр |
Высокая проходимость. Отличная транспортная доступность. |
Люди всех возрастов, с достатком средним и выше среднего, жители центра, в том числе, семейные. |
Для любого ресторана. |
|
Спальные районы |
Развитая инфраструктура. Хорошая транспортная доступность. Относительно низкая арендная плата. |
Люди всех возрастов, семьи с детьми и без, средний доход. Предпочтения – вкусная и доступная еда. |
«Семейные» рестораны, пиццерии, суши-бары. Заведения, где можно спокойно, вкусно поесть в комфортной обстановке. |
|
Общественные пространства (набережные, парки, площади) |
Хороший поток клиентов. Разнообразная целевая аудитория. Хорошая транспортная доступность. |
Молодежь, люди среднего возраста, выбирающиеся отдохнуть, прогуляться, вкусно поесть. |
Тематические рестораны, пиццерии и суши-бары, кафетерии, любые другие заведения кроме элитных. |
|
Учебные, торговые, офисные кварталы |
Стабильный поток клиентов. Транспортная доступность. |
Студенты и работающие люди, предпочитающие завтракать и обедать не на рабочем месте или вне университета. |
Любые заведения кроме элитных. |
|
Транспортные узлы, вокзалы, аэропорты |
Стабильный поток клиентов. Транспортная доступность. |
Туристы, командировочные, встречающие и провожающие, водители, работники вокзала, жители близлежащих домов. |
Недорогой ресторан, «семейное» заведение, пиццерия, кафе. |
Конкуренция – основа не только рыночной экономики, но и любых процессов на нашей планете. Это движущая сила развития, а развитие – это рост. Поэтому не нужно бояться конкуренции в бизнесе, нужно правильно ею пользоваться. А это означает тщательный анализ конкурентов, еще до того, как вы начнете оформлять документы на аренду в выбранном районе.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Но нужно учитывать, что в центральных районах – самый высокий уровень конкуренции, что и не удивляет. То же касается транспортных узлов, общественных пространств, торговых и офисных центров. Менее высокий уровень конкуренции в спальных районах, жилых комплексах, но здесь и возможности поменьше. В любом случае, свободную нишу вы вряд ли найдете, поэтому анализируйте рынок:
Поиск подходящего места для ресторана – тема практически бесконечная, и советов по ней можно дать много. Например, если вы хотите открыть дорогое заведение, ищите места с красивыми видами или необычной атмосферой – те, куда нельзя зайти случайно, прогуливаясь по городу. Это придаст ресторану элитарность, а красивый вид или необычность локации станут поводом приехать к вам хотя бы ради этого.
Еще одна рекомендация – для тех, кто хочет открыть точку в торговом центре. Учитывайте не проходимость места, а реальное количество людей, которые могут стать вашими клиентами (и цифры могут отличаться в разы).
Не стоит рассчитывать на туристические места, если город не самый туристический. Потому что основные клиенты – местные жители, а всем известно, как охотно местные жители посещают туристические объекты (спросите у жителя курортного города, как часто он ходит на пляж).
И еще одна, простая, универсальная рекомендация: если у вас не получается найти подходящую локацию, вы сомневаетесь, правильно ли подобрали место – обратитесь в компанию GastroNorma. Наши специалисты быстро найдут решение проблемы – мы работаем с 2017 года, и знаем все о поиске помещений для объектов общепита.
Открытие ресторана – слишком важное (и затратное) событие, чтобы подходить к выбору места «налегке», без учета массы факторов. А если вы считаете, что все слишком сложно – есть GastroNorma, которая всегда поможет найти лучший район для вашего кафе, суши-бара или ресторана.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.