Мобильный общепит

Что такое мобильный общепит и почему он набирает популярность

Торговля с колес— это особый формат торговли уличной едой, закусками, напитками и даже сладостям:

• фудтрак – компактный фургон, привлекающий внимание формой и дизайном;
• место для питания – стулья и столы (или бочки, стилизованные под столики);
• кухня – внутри прицепа смонтирован минимум оборудования для приготовления;
• продажа – прямо с колес, силами одного-двух поваров.

Передвижной бизнес годится для открытия кофейни, кафе или закусочной, компактного тематического ресторана. На стесненных улицах города из фудтраков удобно продавать бургеры, выпечку, салаты, торты, фастфуд – продукцию, для приготовления которой не требуется много времени и оборудования.

Бизнес интересен большим количеством особенностей и перспектив:

• малый объем инвестиций и отсутствие срочности позволяют покупать оборудование для кухни постепенно;
• автономность связана с удобным графиком, владелец может работать даже без увольнения с постоянной работы (на выходных и по праздникам);
• наличие общественного пространства, на котором удобно размещать автомобильный транспорт и с его же колес вести продажу еды и напитков;
• отсутствие требований к подготовке торговли, фургон не нуждается в подключении к коммуникациям, он всегда готов к работе.

В России фуд траки тоже популярны. Ежегодно открываются десятки компаний, которые начинают с одного прицепа с кухней внутри.

Основные форматы: фудтраки, прицепы, мобильные кофейни

Для успеха компании в сфере общественного питания требуется выбрать формат.Фудтраки отличаются друг от друга – это заметно при первых шагах в организации кухни для кофейни или крохотного кафе. Вот основные варианты мобильного общепита:

• стационарный фургон: все время в «проходном» месте (не перемещается или почти не перемещается), от ближайшего здания подведены коммуникации, для этого формата не требуется водительское удостоверение;
• полноценное кафе: в отличие от «кухни в прицепе» вариант предлагает гостям несколько посадочных мест внутри, для чего берут фургон побольше или целый автобус, это ограничивает размер кухни и акцентирует меню на готовой еде;
• выездная точка: традиционная форма мобильного общепита, фургон по необходимости переезжает на более выгодное место, для вождения потребуется соответствующая категория водительских прав (В или С).

Торговлю планируют с учетом проходимости в конкретном месте города. Наиболее интересные для бизнеса – у стадиона, офисного центра, университета, в парковой зоне, у вокзала.

Окупаемость начинается на объеме десятков и сотен заказов в день. Не все делают заказ, на покупку готовы всего 10-15% посетителей. Поэтому место размещения и формат заведения важно планировать заранее и с учетом «воронки продаж».

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Требования к организации бизнеса

Организация и функционирование любой кофейни, кафе или ресторана на колесах тесно связано с законодательством в сфере охраны здоровья. Есть санитарные и технические требования, к примеру:

• на кухне фудтрака допускается только доводить полуфабрикаты до состояния готовности, а не готовить продукты питания «с нуля»;
• подача блюд и напитков ведется только в одноразовой посуде;
• реализация алкоголя не разрешается, мобильный бизнес не пройдет проверку на соответствие требованиям для получения лицензии;
• необходимо иметь напечатанное меню с обозначенной стоимостью и весом каждой позиции.

Этот список норм и правил не является полным. Для выполнения всех актуальных требований потребуется заручиться помощью профессионалов.

Преимущества

Мобильный общепит развивается в городах России быстрыми темпами из-за своих ценных преимуществ:

• автономность: фудтрак является полноценным транспортным средством, и заведение общественного питания может в прямом смысле перемещаться;
• гибкость: на собственных колесах легко двигаться к прибыльным локациям (на фестивали, городские праздники, к образовательным заведениям);
• потенциал: выбор наиболее подходящего места стоянки открывает возможность «подключиться» к ежедневным маршрутам целевой аудитории;
• доступность: открыть мобильную точку продажи уличного питания не так дорого, как традиционное кафе, есть экономия на аренде дорогостоящего помещения;
• окупаемость: выбор формата, грамотное оснащение фуд-трака и удачная стоянка способны вывести бизнес в прибыль за несколько месяцев;
• себестоимость: расходы на функционирование кухни ниже за счет отсутствия коммунальных услуг, а штат состоит из одного-двух наемных человек;
• заметность: красочный фудтрак вызывает интерес и желание хотя бы изучить меню, а наличие аппетитного запаха из фургона «настраивает» на покупку.

Единственный весомый недостаток – необходимость быть готовым к трудностям самому бизнесмену. Каждый год в России открываются тысячи микрокомпаний, и большинство из них закрывается.

Важно постоянно быть в тонусе: контролировать поток клиентов, успевать готовить позиции из меню, реагировать на тенденции спроса, поддерживать небольшие запасы, следить за безопасностью всего дела. Такое напряжение в общепите выдерживают не все.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Оборудование и внутреннее устройство фудтрака

В основе мобильного общепита лежит приготовление еды. Потребуется следующее:

• тепловое оборудование – печь, микроволновка, фритюрница, гриль;
• холодильное оборудование – холодильник, морозильник, холодильный стол;
• моечная зона – для помывки полуфабрикатов, посуды и рук;
• дополнительное оснащение – кофемашина, специализированные аппараты;
• система вентиляции, автономное электропитание и канализация;
• посуда, полки, кухонная утварь и т.д.

Фудтраки оснащают только профессиональным оборудованием. Оно интересно компактностью и многофункциональностью, что позволяет рационально использовать дефицитное пространство.

Тренды развития street food индустрии

Продажи сегодня развиваются по таким тенденциям как:

• экологичность: в тренде натуральные продукты и биоразлагаемая упаковка;
• локальная еда: аутентичность рецептов и поддержка местных фермеров;
• автоматизация делает возможным работу точки силами только одного человека;
• цифровизация: онлайн-продажи, списание и отслеживание запасов в фургоне;
• эмоции: даже маленький ресторан должен оставить много впечатлений.

Определиться с форматом бизнеса, разработать меню, подготовить кухню и запустить дело с первого раза помогут только профессионалы. Так, специалисты компании GastroNorma создают и сопровождают заведения общественного питания с 2017 года. Клиентам предлагается:

• проектирование бизнеса «под ключ»;
• разработка бренда и его фирменного стиля;
• оснащение всем необходимым оборудованием;
• организация технологии работы, оформление документов;
• помощь с открытием и сопровождением.

Мобильный общепит – это «живое» дело, и недопустимо пускать его на самотек. Следует использовать опыт и знания профессионалов.