Что может испортить впечатление о ресторане. Если не брать в расчет откровенно плохую кухню, отсутствие сервиса и устаревший интерьер. Свести на нет все усилия поваров может обычный несвежий хлеб из супермаркета. Если гость видит вчерашний кусок батона, который пытались реанимировать на гриле, у него появляются вопросы к свежести остальных продуктов.
В чем плюсы
Организация пекарни при ресторане дает владельцу несколько преимуществ:
- Независимость от поставщиков – причем неважно заключен ли договор с крупным комбинатом или небольшим предприятием, проконтролировать качество отдельной партии невозможно. Да и риск срыва сроков поставки никто не отменял.
- Соответствие концепции – неважно блюда кухни какой страны подают в заведении, хлебобулочные изделия все равно будут важным дополнением. Поэтому будет логично, если к борщу будут подаваться пампушки, а к диетическим блюдам ржаной каравай.
- Экономия – как бы странно это ни звучало, если учитывать, что для организации дополнительного цеха нужны вложения. Но расходы на оборудование, обучение персонала окупаются через год, а крупный сетевой бизнес выходит на прибыль через 3-4 месяца.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Еще к вопросу экономии – хлебную корзину часто подают в качестве комплемента. По себестоимости такой бонус обходится заведению в минимальную сумму, но с задачей оставить у гостя хорошее впечатление справляется хорошо.
Только стоит учесть, что качество выпечки должно быть стабильно высоким. Ресторану, который сообщает, что подает хлеб собственного производства, зачерствевшие булки гости не простят. Поэтому подходить к выбору поставщиков муки, масла, дрожжей стоит максимально ответственно.
Формат
Их всего два – производство полного цикла и мини-пекарня, в которой замороженные полуфабрикаты, закупаемые у поставщиков, просто доводятся до готовности. Первый вариант предполагает высокие требования к оснащению и большой объем инвестиций на старте. К тому же для организации пекарни полного цикла нужна большая площадь – под сами производственные цеха, склады, установку холодильников, печей, расстоечных шкафов. А это минимум 20-30 м2.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
Второй вариант универсален, требует минимальных вложений. Из минусов – повышение себестоимости готового продукта, зависимость от поставщиков со всеми сопутствующими рисками, от нестабильного качества до перебоев с поставками.
Что до персонала, то на производстве обязательно нужен технолог, который разработает рецептуры для хлебобулочных изделий и два пекаря-универсала. Для мини-цеха достаточно будет только пары сотрудников, которые смогут готовить полуфабрикаты по инструкции производителя.
Оборудование
Минимальный комплект для производства полного цикла зависит от планируемого ассортимента, включает:
- тестомес – для смешивания компонентов, лучше брать профессиональный с высокой мощностью, который справится и с легким, и с тяжелым тестом;
- планетарный миксер – многофункциональное оборудование, которое пригодится, если планируете вводить в ассортимент десерты, сладкую выпечку с кремовой начинкой;
- мукопросеиватель – в процессе просеивания мука становится однородной, что улучшает вкус готовых изделий;
- ротационная печь – может применяться для любой выпечки, от булочек, караваев до капризной меренги, которая часто используется как основа или дополнение к десертам;
- расстоечный шкаф – для хлебобулочных изделий из дрожжевого теста;
- холодильник для хранения яиц, молока.
-
1. Разработка концепции объекта
-
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
-
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
-
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
-
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
-
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
-
7. Нанимаются ключевой персонал
-
8. Разрабатывается фирменный стиль
-
9. Разрабатывается маркетинговая политика
-
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
-
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
-
12. Прорабатывается производственный и складской учет
-
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
-
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
-
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
-
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
-
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
-
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
-
-
1. Разработка концепции объекта
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
7. Нанимаются ключевой персонал
8. Разрабатывается фирменный стиль
9. Разрабатывается маркетинговая политика
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
12. Прорабатывается производственный и складской учет
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
Также понадобятся формы для теста, раскаточные машины (нужны для приготовления слоеного теста для тех же круассанов), противни. Для мини-пекарни список сокращается до расстоечного шкафа, конвекционной печи и морозильных шкафов, в которых будут храниться полуфабрикаты. Если планируете продавать выпечку, то в обоих случаях понадобятся еще нейтральные или витрины с регулируемой температурой для выкладки готового продукта.
Почему выбирают нас?
-
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
-
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
-
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
-
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
-
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
-
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Чтобы избежать ошибок и сократить ненужные расходы, при организации пекарни стоит заранее продумать формат, ассортимент, рассчитать примерный объем продукции (отдельно для розничной продажи, отдельно для кухни). И только потом готовить помещение и закупать оборудование.
Поможем открыть заведение общепита под ключ
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Бесплатная консультация
