Основные правила ресторанного бизнеса

Зачем нужно соблюдать правила

Правила ресторанного бизнеса – это базовые принципы, упрощающие новичкам процесс открытия, развития проектов, выведенные на основании опыта. Помогающие:

• избежать серьезных ошибок на старте;
• оптимизировать продвижение;
• эффективно управлять;
• поддерживать стандарты сервиса;
• выстраивать взаимодействие с персоналом, партнерами, конечным потребителем;
• сокращать количество, быстро решать конфликтные ситуации. 

Хороший пример для последнего пункта – правило ласт в ресторанном бизнесе. В интерпретации на русском это "клиент всегда прав". На английском – это аббревиатура L.A.S.T, означающая Listen, Apologize, Solve, and Thank. В переводе означает «выслушай гостя, извинись, реши проблему, поблагодари». Чем не готовая формула для решения конфликта.  

Основные правила

Каждый ресторатор, наверное, сможет добавить еще с десяток тезисов, но основной список выглядит примерно так:

1. Понимание кому и зачем нужен новый общепит и нужен ли вообще – изучение целевой аудитории это важный этап. Владелец, конечно может опираться только на свои предпочтения, но тогда есть вероятность, что он будет единственным гостем в ресторане. 

2. Разработка концепта – от этого зависит дальнейшее развитие и само существование нового проекта. Суть в том, чтобы придумать идею, адаптировать ее под запросы целевой аудитории. Создать бренд, выделяющийся на фоне конкурентов. 

3. Выбор удачной локации – не означает в центре, в высотке из окон которой открывается вид на город. А в прямой доступности для ЦА. Например, в спальном районе для семейных ресторанов или рядом с ВУЗом, офисами для заведений быстропита. 

4. Интерьер и удобство для посетителей – можно оформлять зал как угодно, в морском или в стиле английского паба. Использовать много декора, винтажных вещей. Главное, чтобы все это содержалось в чистоте. Что до удобства, то столики должны располагаться на достаточном для свободного прохода расстоянии. А стулья, кресла - быть удобными. 

5. Подбор формата – с учетом локальных, отраслевых трендов. Ресторан с экзотическими блюдами из дорогих ингредиентов в маленьком городе с невысоким уровнем дохода обречен. А вот кафе, с простой домашней едой или шаурмой с большой вероятностью будет процветать.

6. Хорошее меню – удачная комбинация блюд соответствие концепту это огромный плюс для заведения. А хорошо оформленное меню - это хороший инструмент продаж. И буклеты с яркими фото однозначно продают лучше, чем просто список с названиями и ценами, распечатанный на офисной бумаге. 

7.  Только свежие продукты - пункт, логично вытекающий из предыдущего. И здесь вопрос не только соответствия санитарным нормам, исключения рисков неприятных ситуаций, но и доверия гостей. 

8.  Атмосфера и стандарты обслуживания – важно все. И громкость фоновой музыки, и профессионализм персонала. Доброжелательные администраторы, официанты, которые могут интересно рассказать о позициях в меню и быстро решить любые проблемы – это огромный плюс для заведения.

9. Адекватное ценообразование - пропорциональное трудозатратам и стоимости ингредиентов. То же картофельное пюре можно назвать по-разному и продавать по завышенной цене, но ни суть, ни себестоимость блюда от этого не изменятся. А гость почувствует себя обманутым. Из этой же серии шутка про дорогие крутоны и дешевые гренки.

10. Вовлеченность владельца – каким бы профессиональным не был управляющий, это наемный сотрудник. И далеко не всем везет с людьми, которые искренне болеют за доверенное им дело, а не просто выполняют должностные обязанности. Поэтому контролировать процессы нужно. 

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

И еще один пункт, появившийся с развитием цифровизации – автоматизация бизнес процессов, внедрение технологий. С первым пунктом понятно, поскольку это еще и требование законодательства. А вот технологии, то же оцифрованное меню, сайты для взаимодействия с аудиторией повышают престиж и популярность кафе. 

К кому можно обратиться

Рекомендации – базовые тезисы, которые не учитывают сотни мелочей. На деле все намного сложнее и начинающим рестораторам придется учиться на ходу, совершать, исправлять ошибки. Но есть другой вариант – обратиться к профессионалам, которые смогут из идеи сделать хороший, прибыльный проект. Разработать концепт, найти удачную локацию и помещение, закупить оборудование, найти и обучить персонал.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Заключение

Рекомендации действительно могут помочь не наделать ошибок, но главное помнить – общепит работает для гостей. Если уважать клиентов, предлагать хорошую еду, дружелюбный сервис, быстро реагировать на запросы – заведение будет популярным, прибыльным. Появится пул постоянных посетителей, которые будут возвращаться снова, рекомендовать кафе, ресторан друзьям и знакомым.