Планируя открыть заведение общественного питания, следует особое внимание уделить проектированию кухни. Чтобы учесть все нюансы и не допустить ошибок на данном этапе, стоит тщательно изучить требования к кухне общепита.
В первую очередь необходимо определиться с оптимальной площадью кухни. В законе не прописаны обязательные нормы на этот счет, но есть рекомендации. Размер помещения рассчитывают, исходя из количества посадочных мест. Для ресторана рекомендованные нормы площади таковы:
Для кафе требования значительно скромнее:
В СанПин прописаны достаточно жесткие требования относительно отделки производственных помещений на предприятиях общественного питания. Они направлены на то, чтобы добиться максимальной эффективности влажной уборки и дезинфекции поверхностей. Ранее действовало требование об отделке стен плиткой на высоту до 170 см от пола. Но на сегодняшний день оно является устаревшим. Можно использовать различные материалы для отделки стен и полов, если они соответствуют следующим критериям:
Качество всех используемых для отделки материалов должно обязательно подтверждаться соответствующими сертификатами.
Напольные покрытия в кухне общепита должны соответствовать следующим параметрам:
Оптимальным вариантом считаются наливные полы, поскольку они очень прочные, гладкие, устойчивы к разного рода воздействиям.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Поверхность потолков должна быть такой, чтобы на ней не скапливалась грязь, не образовывались плесень и грибок, а частицы потолка не могли осыпаться.
На окнах в помещении кухни обязательно должны присутствовать защитные сетки для предотвращения проникновения насекомых.
Двери должны быть открывающимися наружу, гладкими и не впитывающими влагу и грязь.
Внутреннее пространство кухни общепита проектируется таким образом, чтобы обеспечить быстрый доступ персонала к оборудованию и отсутствие пересечения потоков. Для этого все пространство делится на полезное и проходное.
Чтобы соблюсти санитарные правила, следует выделить зоны по типу выполняемых процессов:
Важность соблюдения требований к кухне общепита не вызывает сомнений. Только при условии выполнения всех правил будут успешно пройдены проверки контролирующих органов. При соблюдении норм СанПин на поверхностях не создается благоприятная среда обитания для развития вредных микроорганизмов, а ежедневная уборка и дезинфекция проходят быстро и эффективно.
Но это отнюдь не единственная причина соблюдать установленные законом требования и рекомендации. Правильная организация пространства кухни позволяет минимизировать время выполнения основных операций, создать все условия для эффективной работы и беспрепятственного перемещения персонала, а значит, и для повышения скорости и качества обслуживания посетителей заведения.
Чтобы правильно спроектировать пространство кухни кафе или ресторана, стоит придерживаться следующих советов:
Поскольку в различных цехах требования к температуре и влажности разнятся, необходимо использовать оборудование для создания подходящих условий в каждой зоне.
В крупных заведениях общепита, где более 50 посадочных мест, желательно организовать раздельные помещения для разных цехов. При невозможности выполнения данной рекомендации следует использовать барьеры для разделения зон.
Компания Gastronorma специализируется на проектировании и запуске заведений общепита. Многолетний опыт работы и высокая квалификация сотрудников компании позволяет им проектировать профессиональные кухни любого формата и масштаба.
При проектировании кухни ресторана или кафе необходимо учесть множество факторов и неукоснительно придерживаться существующих требований. С этой целью можно обратиться к специалистам. Технологи и инженеры грамотно составят проект и учтут все пожелания.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.