Почему в ресторанах дорого

Откуда берутся цены

Споры о том, почему в ресторанах дорого, ведутся по незнанию. Что именно происходит в ресторанном бизнесе, знают только сами рестораторы. Подумаем логически.

Финальная цена блюда в меню – это не просто затраты на продукты питания. Сюда также входит определенная наценка за сервис «под ключ». Приготовить, подать со стилем, предложить, заменить – обслуживание ведется из расчета на полное удовлетворение посетителя.

Сравним с небольшим кафе: дали в руки выпечку и кофе – клиент свободен. Посуды и формы может и не быть. Характерно все это не только для России – в других странах стоимость отдыха в ресторане тоже может отличаться кругленькой суммой. Причем не всегда в рублях, такие случаи были и будут.

Одним из наиболее «видимых» факторов является спрос. Чем более популярен конкретный адрес, или в обществе в силу сезона складывается резкая «необходимость» в отдыхе, цены будут сильно расти – в канун Нового года и другие общенародные праздники. Стратегия динамического ценообразования (изменение цен в зависимости от спроса и предложения) активно применяется буквально в режиме реального времени.

Также цены могут сильно разниться в зависимости от типа заведения. Так, ресторан быстрого питания будет более доступным, чем «высокая» кухня.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Основные моменты

Основных причин того, почему в ресторанах так дорого отдыхать, несколько:

• цена продуктов питания и ингредиентов для их приготовления: закупка, доставка, хранение в определенных условиях (влажность, температура, освещение, отсутствие сквозняка, организация товарного соседства и т.д.) обходятся в приличные затраты;
• цена мяса, рыбы, икры, грибов и других изначально не самых дешевых продуктов: чем изысканнее вкус, чем реже встречается сорт, или чем выше качество, тем дороже будет «сырье» (например, мраморная говядина, настоящие трюфели);
• стоимость напитков: тут подают элитные вина и более крепкую выпивку – из коллекций, давних лет разлива, эксклюзивные и т.д., а вот получить каждую такую бутылку и сохранить ценность ее содержимого стоит денег;
• местоположение заведения: регион, район населенного пункта, этаж, соседи, общая атмосфера у входа – все это важно для гарантии спокойствия публики или создания эффекта эпатажности;
• статус помещения: если собственник непосредственно ресторана принимает гостей в своем здании, цена будет ниже, чем если территория арендуется (для бизнеса ценник чужих «метров» очень высокий);
• уровень оказываемого сервиса: чем больше внимания оказывается каждому посетителю (начиная от наличия швейцара на входе и гардероба), и чем более непринужденно чувствует себя гость в ресторане, тем более качественно ведется обслуживание;
• заработная плата: повара, официанты, администратор, охрана, вспомогательный персонал – без комментариев;
• операционные затраты: все, что в обычное время может остаться невидимым – разбитые тарелки, специальная бытовая химия, ремонт мебели, коммунальные расходы и налоги на бизнес;
• сезонность: некоторая еда действительно может стоить больше в какой-то период (так, морепродукты в теплое время года везде пользуются высоким спросом, а арбузы зимой в средней полосе России не являются самым ходовым товаром);
• затраты на выполнение внутреннего и внешнего дизайна помещений: материалы, работа дизайнера и строителей;
• обстановка внутри: обычная или «живая» музыка, приглашенные музыканты и артисты, освещение, спецэффекты;
• маркетинговые расходы: расходы на создание заданного общественного мнения, привлечение внимания, рекламу и т.д.

Дополняет данные примеры репутация – иногда только за конкретное имя или название, наличие других признаков отбора (к примеру, «звезда Мишлен») напрямую влияют на рост цен в меню.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Почему в дорогих ресторанах маленькие порции

Вариантов того, почему в дорогих ресторанах маленькие порции, немного.

Основная – себестоимость продуктов питания. В отличие от простого кафе здесь стремятся подавать эксклюзивные блюда. Чтобы «хватало на всех», а цена не шокировала, порция должна становиться крошечной.

Тут чаще отдыхают деловые люди, которых не прельщает переедание и у которых есть дела после отдыха. Небольшая порция – удачное решение.

С точки зрения скорости сервиса приготовить немного – это быстро и качественно. Поэтому еду свежую заказывать оптимально малой порцией.

Почему в ресторанах дорогой алкоголь

Многие посетители хотя бы раз задумывались о том, почему в ресторанах дорогой алкоголь. Причин несколько:

• стоимость закупки у поставщиков: она часто выше, чем в обычных магазинах;
• наличие «элитного» алкоголя, который действительно стоит гораздо дороже;
• расходы на хранение алкоголя (холодильники, персонал);
• оплата бизнесом лицензий и налогов.

Ответственный за цены в меню один - собственник.

Выводы

Спорить о том, почему в ресторанах так дорого, бессмысленно.

Цифры строятся на основании себестоимости приготовления еды. А с учетом уникальных блюд средний чек заметно вырастает. Добавляем напитки, музыку, интерьер и качество сервиса – именно из-за всего этого меню и выглядит таким образом.