Кто бы что ни говорил о рисках, общепит в России развивается. Каждый год открываются сотни новых проектов, приносящих владельцам неплохую прибыль. Поэтому неудивительно, что эту сферу выбирают и те, кто хочет открыть свое дело, и предприниматели, решившие диверсифицировать бизнес.
Классифицируются по типу производства, уровню сервиса, ассортименту на:
По типу производства предприятия общественного питания делят на заготовочные, доготовочные и с полным циклом производства. Первые – это перерабатывающие компании, которые превращают сырье в полуфабрикаты, поставляющие продукцию магазинам, кафе, барам.
Доготовочные точки работают с полуфабрикатами (мясными, рыбными, овощными, кондитерскими). Это могут быть замороженные пельмени, котлеты, выпечка. Предприятия полного цикла сами закупают, перерабатывают сырье, имеют производственные помещения и оборудованные витрины для продажи готового продукта. По большому счету в эту категорию попадает любой крупный ресторан, кондитерская.
Если кратко – любой формат с демократичным ценником и полноценным меню. Это может быть быстропит, кофейня, в которой кроме кофе подают, скажем завтраки. По данным опроса Absolut POS, в котором участвовали 3000 респондентов из крупных российских городов, в топ популярных форматов вошли:
По результатам этого же опроса респондентам больше нравится классическая концепция (уютная атмосфера, хороший сервис) с полноценным меню и обслуживанием с официантами.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
А концепт типа true cost (продажа блюд по себестоимости, но с оплатой входного билета) и антикафе интересуют респондентов меньше. Такие заведения по-прежнему остаются нишевыми, рассчитанными на определенную целевую аудиторию.
Что до кухни, то респондентам нравится русская, смешанная (чтоб и манты, и суши, и борщ), грузинская. Почти 20 % опрошенных отметили, что попробовали бы блюда молекулярной кухни. Но тут опять же нужно опираться не только на результаты опросов с ограниченной выборкой, а брать в расчет региональные особенности. Взять ту же молекулярную кухню – что вызовет интерес, скажем в Москве или Санкт-Петербурге не приживется в маленьком городе.
В последние пару лет популярными стали точки формата dark kitchen, работающие только на доставку еды. То есть – это оборудованное производство, без зала для приема посетителей. А это уже - снижение расходов на персонал, тех же официантов, барменов, администраторов, управляющих.
Стабильный доход может принести кофейня – это и кофе-точки в супермаркетах и кафе, с десертами и набором несложных блюд (например, домашними завтраками или легкими закусками). А также мини-пекарня, поскольку люди готовы переплатить, чтобы получить вкусный хлеб, вместо посредственного продукта из супермаркета. В общем, чем проще, понятнее концепт, тем выше вероятность, что проект быстро окупится.
Из-за соотношения затраты-доходность. Небольшие проекты не требуют многомиллионных инвестиций на старте и окупаются быстрее. Во-первых, из-за сокращения расходов на аренду, ремонт, закупку оборудования, оплату труда персонала.
Во-вторых, из-за высокой маржинальности позиций в меню – себестоимость и цена продажи той же шаурмы несравнима с блюдом из краба. В-третьих, из-за широких возможностей масштабирования – превратить одну кофейню в сеть из нескольких заведений в разы проще, чем ресторан.
Сказать, какой общепит самый выгодный невозможно. Да, общие тенденции для отрасли есть, но как они сработают в отдельном проекте для конкретного города неизвестно.
Поэтому, если в планах открыть новый гастропроект, нужно:
Также неплохо поизучать отраслевую законодательную базу, чтобы понимать, какие точки можно открывать и в каких помещениях, когда нужна лицензия, а когда нет – так получится снизить часть рисков и свести к минимуму количество ошибок на старте.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.