Товарное соседство

Что такое товарное соседство?

Товарное соседство – это схема расположения продовольственных и непродовольственных продуктов при раскладке, хранении на складе и в заведениях ресторанного типа, а также при перевозке (доставке). Существует ряд обязательных требований, а также рекомендаций.

Нормативно-правовая, регулирующая товарное соседство

Помимо вышеизложенных преимуществ соблюдение правильного товарного соседства на прилавке и в холодильнике позволит избежать штрафных санкций со стороны контрольных органов. Основы закреплены следующими нормативными актами:

• Федеральный закон за номером 29. Дата: 2 января 2002 года (редакция от 2021 года).
• Товарное соседство СанПин: «О сроках хранения пищевых продуктов», «О требованиях к предприятиям, реализующим продукты питания», «О сан. эпид. нормативах», «О требованиях к холодильникам».
• Письмо Фед. Службы по вопросу реализации и защиты прав покупателей в сфере реализации пищи.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Ключевой принцип товарного соседства на полке и в холодильнике

В широком понимании все продукты питания делятся на две большие категории:

• Сорбаты – способные источать определенный запах в окружающую среду.
• Сорбенты – способные впитывать посторонние запахи из окружающей среды.

Основной принцип – разделение и недопущение совместного хранения и выкладки сорбентов и сорбатов. Товарное соседство продуктов из категории сорбентов и сорбатов недопустимо.

Остальные принципы

Данные правила являются обязательными к исполнению всеми предприятиями, связанными с производством, приготовлением и реализацией еды. Также данные нормы должны соблюдать при логистике. Правила товарного соседства выглядят следующим образом:

• Продукты питания и непродовольственные товары требуют раздельной доставки, хранения и выкладки на витринах.
• Охлажденные и замороженные продукты питания требуют разделения и разных режимов температуры.
• Влажное и сухое продовольствие не должно храниться и выкладываться на одной и соседней полке.
• Сорбаты с ярко-выраженным ароматом хранятся и выставляются в отдельных закрытых витринах.
• Готовая еда располагается в отдельной витрине. Не допускается соседство с товарами, требующими приготовления.
• Для заведений общественного питания действует дополнительное требование: вскрытые продукты питания и упакованные должны храниться на разных полках.
• Для складов: специи важно хранить в герметичной упаковке отдельно от других товаров.

Этапы открытия

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

Хранение по категориям. Обязательное требование

Данное разделение по категориям являются обязательным для заведений общественного питания и магазинов. Товары каждой категории должны размещаться отдельно при соблюдении условий (температуры, рекомендованная влажность и так далее).

• Заморозка.
• Охлажденные.
• Сыпучие: мука, крупа и так далее.
• Консервация.
• Копчения.
• Фрукты и овощи.

Хранение по категориям. Рекомендации

В рекомендательном послании для крупных торговых площадей следующие товары предлагается располагать в разном холодильном и морозильном оборудовании, чтобы минимизировать контакт между продуктами и создать оптимальные условия хранения для каждой категории. Товарное соседство в холодильнике:

• Полуфабрикаты, сохраненные по методике шоковой заморозки: мясо, птица и рыба.
• Замороженная рыба (в том числе, полуфабрикаты) и морепродукты.
• Мясные, сохраняющие свежесть по технологии охлаждения.
• Рыба и морепродукты, приготовленные методом копчения и соления.
• Замороженные готовые пищевые продукты.
• Овощи и фрукты в заморозке.

Если площадь торговой точки не позволяет осуществить рекомендованное разделение, то допускается совместить замороженные продукты в одном холодильнике при условии раскладки в разных отделениях витрины.

Дополнительные рекомендации для заведений общественного питания

Хранение продуктов в холодильнике замедляет рост бактерий. Температура между 5°C и 63°C называется «опасной зоной», где бактерии в пище могут размножаться до такой степени, что вы можете заболеть.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Двумя наиболее важными правилами хранения продуктов питания в ресторане являются поддержание постоянной температуры и чистая среда хранения. Хотя хранение продовольствия состоит из нескольких переменных, которые необходимо контролировать, чистота и температура являются двумя важными факторами, определяющими безопасность пищевых продуктов.

• Температура - 5°C или ниже. Цифры на циферблате холодильника не обязательно показывают температуру. Используйте безртутный термометр для холодильника на нижней полке над ящиком для салата, чтобы получить точные показания.
• Держите дверцу холодильника закрытой. Температура повысится, если дверь оставить открытой на какое-то время.
• Не кладите горячую пищу в холодильник, так как это также может привести к повышению температуры.
• Не перегружайте холодильник. Это может препятствовать движению холодного воздуха, поэтому ваша еда может не охлаждаться должным образом.
• Храните готовое к употреблению продовольствие, такое как сыр, йогурт, вареное мясо и остатки пищи, на средних и верхних полках.
• Положите сырое мясо, рыбу и птицу в герметичные контейнеры на нижнюю полку, чтобы они не соприкасались друг с другом и не капали на другие продукты.
• Положите остатки в холодильник в течение двух часов.
• Разделите еду на более мелкие порции и положите ее в неглубокую посуду, чтобы она быстрее остыла.
• Остатки вареного риса представляют высокий риск, его необходимо охладить и положить в холодильник в течение одного часа.
• Когда вы охлаждаете индейку или другую крупную птицу, удаление ножек поможет ей быстрее остыть.
• Выбросьте все продукты высокого риска, которые были вне холодильника более двух часов.
• Используйте остатки в течение трех дней.

Золотое правило: если сомневаетесь, выбросьте! Таким образом, мы изучили, как выглядит схема товарного соседства.