Требования к вентиляции в общепите

Какие существуют требования

Организация приточной и вытяжной вентиляции в месте обитания (жилой дом) и в заведении общественного питания (кафе, ресторан, столовая) – ситуации с разными условиями. Населению важно не просто дышать – вся воздушная среда здания комплексно обновляется:

• создание и поддержание комфортной температуры для человека;
• снижение влажности воздуха до уровня нормы;
• быстрое удаление гари, неприятных пищевых и иных вредных запахов;
• предотвращение появления и распространения пожара;
• профилактика загрязнений рабочей зоны от различных газов;
• удаление излишков тепла от нагревательного и другого оборудования.

При размещении установок и вентиляционных каналов важно разграничивать воздушные потоки зоны приготовления пищи и помещений для гостей. Допускаются общие линии для небольших заведений – но для ресторанов это не подходит.

Эпидемиологическая причина этого – необходимость создать должную интенсивность проветривания для всех групп помещений в отдельности. Готовый проект обязан включать в себя действующие нормативы и решения для их реализации, справиться с этим могут только профессионалы.

Нормы

Требования к вентиляции в общепите выражаются количественно:

• объем свежего воздуха на каждого сотрудника и посетителя заведения – от 20 куб. метров в час (на кухне потребность еще выше);
• полная очистка всех частей – не реже 1 раза каждые 3 месяца;
• периодическое техническое обследование – не позднее 2 лет с момента ввода в эксплуатацию и каждые 10 лет впоследствии.

Должные значения и применимость факторов отражаются в СанПиН, где отражаются и качественные критерии, поэтому важно учитывать ряд базовых норм:

• наличие над источниками теплового загрязнения местных отсосов («зонтов») высокой мощности – в первую очередь над плитами, мангалами, фритюрницами;
• вытяжка планируется более мощной, чем приток свежего воздуха – это поможет направлять запахи и гарь не к посетителям, а наружу;
• типы и мощность вентиляционного оборудования прямо зависят от оснащения кухни, бара и других технологических участков, зала для гостей;
• даже на ограниченной площади кухни может потребоваться высокая плотность отбора воздуха – если тепловыделение плит значительно, и приготовление ведется постоянно;
• перед сбросом загазованного воздуха в атмосферу следует организовать его очистку от вредных примесей, в этом помогут фильтры для многоступенчатой очистки (подобно жироуловителям для канализации);
• зимой получится даже сэкономить, если установить рекуператоры (специальные теплообменники, которые будут нагревать свежий воздух теплом отбираемых газов).

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Также учитывается тепло, которое генерируется самими сотрудниками. Дает нагрев и прочее оборудование в организации. Расчет всего необходимого включая скорости движения воздушных потоков требует специального проекта.

Когда нужно учитывать

Эти и другие гигиенические мероприятия рекомендуется планировать для всех типов заведений общественного питания:

• занимающиеся созданием готовых продуктов питания и напитков – предприятия по заготовке, сортировке, приготовлению и упаковке, кулинарии, цеха и т.д.;
• выполняющие функции приготовления питания, подачи для потребления посетителями на месте и на вынос – кафе, кофейни, столовые, рестораны;
• выполняющие роль продажи различных полуфабрикатов и продуктов питания – магазины, торговые точки, буфеты;
• предоставляющие выездное обслуживание – от кейтеринга до передвижных столовых для полевых условий.

Воздействие высокой температуры и химические процессы во время приготовления еды имеются везде – есть только разница в местоположении. Жилой дом, отдельно стоящее здание, помещения в гостинице или на автовокзале – везде необходимо соблюдать требования к вентиляции.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Справиться с этим помогут в компании «Гастронорма». С 2007 года тут:

• разрабатывают общую концепцию пищевого предприятия;
• проверяют и подбирают помещения по всем санитарным правилам;
• помогают с меню и технологией приготовления каждого вида продуктов питания;
• разрабатывают инженерные системы (начиная с вентиляции);
• закрепляют и согласовывают планы в виде полного проекта организации.

«Гастронорма» помогает «под ключ»: проверяет схему вентиляции в помещениях, дополняет или проектирует новое оборудование, устанавливает и подключает все необходимое, проверяет и сдает в эксплуатацию в согласованные сроки.

Итоги

Понять, что нужно по требованиям к вентиляции в общепите, получится из специального проекта. Этот документ разрабатывается для конкретного объекта и бизнеса, поэтому обратиться к специалистам с опытом – правильный подход. Они знают различные нюансы, которые работают на практике и соответствуют СанПиН.