Ведение учета на предприятиях общественного питания осложняется тем, что они производят, продают продукты питания и оказывают услуги (обслуживание гостей, аниматоры в детской зоне). Что принимать к расходам, какие факторы учитывать и как упростить работу – попробуем объяснить.
Учет затрат на основное производство общепита проводится по стандартам бухучета. Этот документ - набор рекомендаций, принципов расчета, не учитывающих специфику предприятия. Например, один и тот же товар может продаваться самостоятельно или перерабатываться для включения в список ингредиентов блюд. Поэтому каждая организация может сама разрабатывать методологию, закрепляя ее в учетной политике организации.
По тому же стандарту ПБУ 10/99 затраты делят на прямые, косвенные. К первым относят все, что требуется для организации работы - закупка сырья, социальные взносы, зарплата персонала, заказ упаковки, амортизацию. К косвенным - премии для руководства или выплаты страховых взносов по ДМС.
Обычно предприятия отражают в расходах на основное производство только закупку сырья (сч. 20), а все остальное относят к расходам на продажу по счету 90 и его субсчетам, например:
Это может быть улучшение условий труда, ремонт комнат отдыха, выплаты клиникам за проведение медосмотров или установка новых шкафчиков в раздевалках. Ни в одну из двух категорий не включается оплата командировочных, возмещение стоимости ГСМ для личных автомобилей, канцелярии (от ручек до кассовой ленты). А также оплату консалтинговых услуг.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Установить ПО, в котором можно вести учет затрат на производство, проводить калькуляцию себестоимости, списание, анализ по различным показателям. Для разработки программ оптимизации контролировать остаток товаров на складах, готовить документы для отчетности.
Выбор программного обеспечения проводится на основе функционала, наличия отраслевых специфических номенклатур, стоимости установки, техподдержки и возможностей адаптации софта под конкретные задачи бизнеса.
Например, для кафе с парой поставщиков и меню, состоящим из замороженной выпечки, которую разогревают перед отдачей и десятком видов напитков может быть хватит инструментов Excel-таблиц. Для ресторана, с полным производственным циклом, пекарней, коптильней нужны уже серьезные корпоративные решения.
Если непонятно, что выбрать, стоит ли и как внедрить ПО, можно проконсультироваться с разработчиками или обратиться к профи. Наша компания, например, разрабатывает набор рекомендаций после тщательного аудита и оценки бизнес-процессов.
Автоматизация общепита (не только в части бухучета) дает владельцу понимание, как обстоят дела, упрощает контроль и положительно отражается на бизнесе.
Например, приложения для официантов ускоряют передачу заказов на кухню. Электронное меню улучшает клиентский опыт и позволяет анализировать потребительский спрос, вовремя реагируя на его изменения.
Внедрение цифровых решений сокращает объемы списаний, поскольку у менеджера будут точные данные чего и сколько осталось на складах. Программы автоматизации труда нужны для составления рабочих графиков. Это уменьшает время на расчет зарплаты (данные по отработанным часам фиксируются), исключает переработки или нерационально распределение нагрузки. В целом - повышает продуктивность персонала.
Стандарты расчетов не адаптированы под специфику производственных предприятий. И это касается не только общепита, но и любой отрасли. Поэтому, главная задачи для организации контроля – разработка методологии для конкретного бизнеса, внесение данных в учетную политику и внедрение цифровых технологий.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.