Кластер - это экономическое понятие, применяемое с 1980 года и популяризированное Майклом Портером в 90-х. В статье расскажем, что такое фуд-кластер, как работает и каковы перспективы развития направления в будущем.
В отличие от фуд-холлов, как формат гастропроектов под одной крышей, занимающих площади в ТЦ или туристических центрах, пищевые кластеры включают сотни производственно-торговых предприятий.
Фуд-кластер - это объединение представителей пищевой и аграрной промышленности, отраслей общественного питания, торговли для совместной работы и повышения экономической привлекательности территории, на которой они расположены.
Структура объединения состоит из производственного, научно-исследовательского, инфраструктурного и административного блока. Последний берет на себя организационно-правовые вопросы, регулирует взаимоотношения участников, привлекает инвестиции.
В состав фуд-кластера могут входить предприятия:
Регулирует деятельность объединений государство, разрабатывая законодательные акты, оказывая поддержку на местном, региональном, федеральном уровнях.
Государство также помогает производителям найти инвесторов, популяризирует продукцию кластеров в медиа.
Главная цель – создание комфортной, безопасной и прозрачной среды для развития, роста на условиях здоровой конкуренции, а также расширение и освоение новых рынков. Основные задачи:
В глобальном смысле задача каждого фуд-кластера: обеспечение продовольственной безопасности отдельного региона, страны, снижение зависимости государства от иностранных поставщиков.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Хороший пример – Фуд-сити в Москве, объединение поставщиков сырья, фруктов, овощей и рестораторов. Формат “все в одном месте” прибылен для арендаторов, арендодателей, владельцев предприятий общепита. Также можно включить в список:
А в итальянском Неаполе – это улица Спакканаполи, проходящая через исторический центр города, на которой расположились рестораны, лавки с местными продуктами.
Объединение участников пищевой промышленности обеспечивает:
Территориальная принадлежность участников к одному региону уменьшает транспортные издержки компаний, сокращает сроки поставок. Повышает конкурентоспособность каждого участника кластера (ресурсы объединения превосходят возможности отдельных игроков).
А также возможность расширения бизнеса, сокращение затрат на рекламные расходы и поиск потенциальных клиентов. Кроме этого фуд-кластеры получают поддержку от государства - это и снижение налоговой нагрузки, и заключение госконтрактов, что тоже добавляет уверенности и дает хорошие перспективы для роста отдельных участников, и кластера в целом.
Сам по себе формат имеет хорошие перспективы, благодаря развитию сырьевой базы и растущего спроса. Играет роль в развитии фуд-кластеров и государство, выступая соинвестором в крупных проектах. На местном уровне объединениям предоставляется помощь в регистрации и сертификации продукции, получении разрешительной документации. Сейчас реализуются 2 проекта в Москве и северной столице, рассматриваются территории в регионах.
Из сдерживающих факторов - зависимость производителей от иностранных поставщиков оборудования и недостаточное развитие химической промышленности. Но бизнес решает проблему путем поиска аналогов в дружественных странах, например, Китае, Индии.
Несмотря на санкции и ограничения, рынок общественного питания продолжает расти. Владельцы продумывают новые решения, формируют проекты с учётом текущей ситуации. Если в планах открыть ресторан или кафе, то лучше обращаться к профессионалам. Мы поможем адаптировать проект под запросы ЦА, протестируем финансовую модель, проконтролируем все этапы от разработки концепта до открытия и превратим идею в прибыльный бизнес.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.