Часто возникает вопрос о том, сколько зарабатывает ресторан и его владелец. Если посмотреть на наполненность зала и взглянуть в чек пары столов, кажется, что на выходе остаются десятки миллионов денег – но реальность куда сложнее.
Для обывателя и ценителя это – не просто помещение с едой. Здесь можно отдохнуть душой, попробовать новые вкусы и гастрономические идеи, пообщаться об интересном с напитком в руках, познакомиться с новыми людьми – целый мир в одних стенах.
А для собственника это –бизнес, что призван устойчиво приносить доход. Но получаемая выручка еще не значит прибыль: всегда есть расходы на продукты питания, содержание персонала и помещений, технические, эксплуатационные и другие нужды.
Наша статья поможет разобраться в этом и понять, на чем зарабатывают рестораны и получится ли открыть заведение по скрупулезно составленному плану.
Начинать ресторанный бизнес в одиночку сложно. Требуется делать сразу много дел, знать много нюансов и учитывать массу условий. Структурно это выражается так:
Последнее – максимум среди всех статей расходов, он традиционно выдерживается в значении от 20 до 40%. А зная фиксированную и усредненную цену на все прочие факторы, получится посчитать, сколько зарабатывает владелец ресторана.
Для появления прибыли важно обеспечивать посещаемость. Клиенты идут на вкусную еду, необычные напитки, уникальный дизайн, интересные шоу – тут таится целая история.
Для появления дохода требуется постоянно трудиться над снижением необходимых затрат. При этом просто «резать» себестоимость и добавлять наценку не всегда правильно. Чтобы добиться успеха при открытии, логично почитать бизнес-истории от рестораторов.
Об этом пишут бывшие владельцы или лица, имеющие непосредственное отношение к действующему бизнесу. Статистика утверждает:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Если сделать скидку на масштаб бизнеса и чек в каждом заведении, получается, что каждая «точка» в месяц имеет выручку в 10-30 миллионов рублей. Если убрать отсюда деньги на закупку продуктов питания и напитков, зарплату персоналу, содержание недвижимости и различные необходимые траты, остается примерно 1-3 миллиона рублей (около 10%).
Естественно, прибыль и доходность сильно зависят от размера заведения, его формата, расположения, направления и меню. Сильно «мешают» разовые и эпизодические траты – от необходимости в чистке ковров до печати визиток и пригласительных билетов.
Чтобы понять объем заработка ресторана в Москве, следует оценить его меню:
При этом выгоду хорошо приносят напитки, воды и соки – в России это дешево и доступно.
Работа со стоимостью – не единственный путь. Рестораторы также активно используют и другие варианты заработка:
Главное для ресторатора – анализировать и уметь видеть шансы, не забывая о ежедневной поддержке плавучести бизнеса.
Цель ресторатора – рассчитать, сколько может заработать ресторан, открыть его и начать получать эти деньги вне зависимости от факторов окружающей среды. Считается, что собственник у заведения один – и он берет в конце месяца себе все деньги.
В действительности происходит следующее:
«Чистый» остаток за месяц может быть ниже 100 тысяч рублей и больше 1 миллиона. Чтобы повысить объем выручки при небольшой себестоимости и однозначно перешагнуть точку безубытка, потребуется помощь профессионалов.
С детальным бизнес-планом получится начать и выйти в «плюс» быстрее, чем за один год.
После того, как удалось узнать, заработают ли рестораны и сколько потребуется отдать каждый месяц, рационально пробовать самому. Успех открытия напрямую связан с предварительной подготовкой.
Найти эксклюзивную или строго определенную нишу чаще всего получается благодаря обзору предложений конкурентов, анализу рынка и обстоятельной работы с себестоимостью. Помочь с этим быстро и предметно способны только специалисты с опытом – только так ресторану удастся быть прибыльным.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.