Общепит – отрасль с высоким уровнем конкуренции. Чтобы вывести кафе или ресторан на прибыль, рестораторы вынуждены отслеживать тренды. И главный - это технологии. Расскажем, что такое смарт-рестораны, как работают, что необходимо для внедрения технологий в ресторанный бизнес.
Для начала стоит уточнить, что смарт - это и "умные" технологии и метод управления командой. То есть смарт-ресторан — это общепит, использующий цифровые технологии и специальные управленческие инструменты для оптимизации бизнес-процессов, повышения качества сервиса и скорости обслуживания. Кроме этого технологии – это часть маркетингового продвижения.
В смарт-ресторанах используются:
Цель таких решений - оптимизация рутинных организационных процессов, упрощение аналитики, улучшение коммуникации с клиентами и повышение контроля, как за работой сотрудников, так и за рациональным расходованием средств.
Кроме этого, ставка на технологичность - это тренд в общепите и способ удержания постоянных клиентов. Использование цифровых инструментов помогает в продвижении и построении маркетинговой стратегии заведениям любого сегмента, от столовых до кофеен и ресторанов авторской кухни.
Методика SMART, если не использовать сложные формулировки, это принцип постановки целей. По SMART, цели должны быть:
То есть главный принцип – давать точное понимание «зачем», «как», «когда». Рассмотрим на примере. Цель – повысить продажи —неверна, поскольку включает сразу несколько задач. Непонятно, на сколько нужно повысить продажи. Следует обозначить критерии оценки результата: в каком выражении – в количестве или в сумме среднего чека.
Правильно сформулированная цель – увеличить выручку на 20 % за последний квартал (за основу берутся показатели предыдущего года) за счет разработки системы скидок на комплексные обеды и промо-акций. После цель разбивается на отдельные задачи:
Для каждого этапа дается свой срок. После необходимо назначить ответственных, установить сроки промежуточного контроля. Обязательно стоит собирать обратную связь, чтобы убедится, что цель и этапы по ее достижению понятны персоналу. Стоит помнить, что цель должна быть достижимой, учитывать текущие показатели. Например, увеличить выручку на 100 % за месяц невозможно.
Стоит учесть, что SMART – это лишь инструмент. В работе необходимо уметь отслеживать изменения, при необходимости менять формулировки с учетом текущих показателей и не забывать о мотивации. Общая цель, командная работа – это хорошо, но сотрудники должны понимать, что их усилия ценятся. Можно пересмотреть систему премирования, ввести дополнительные бонусы для персонала.
Не стоит использовать цель как инструмент наказания или манипуляции, ставить заведомо недостижимые задачи для снижения выплат (за выполнение плана, премий, например). Это только вызовет постоянное напряжение в коллективе и отразится на качестве сервиса. Ссоры между официантами, администраторами и кухней – это точно не та цель, которую ставит перед собой владелец бизнеса.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Чтобы внедрить смарт-технологии и принцип управления целями SMART в ресторане, необходимо выполнение нескольких пунктов:
При разработке планировки стоит учитывать техническую возможность установки смарт-оборудования в зале. Например, мониторов в зале, электронного экрана с меню, умных систем управления освещением, температурой. Также необходимо выполнять действующие санитарные нормы, устанавливать смарт-системы пожаротушения, охраны. Выполните требования закона, проявите заботу о безопасности гостей!
Общепит - это один из самых адаптивных направлений бизнеса, которому для развития необходимо быстро реагировать на изменение запросов. Сейчас гостям недостаточно только вкусной еды, они хотят новых впечатлений, поэтому заведения используют:
Технологию дополненной реальности можно адаптировать и для ресторана. Например, когда при наведении смартфона на метку, гость может посмотреть, как будет выглядеть блюдо. Такую программу можно использовать в приложениях для онлайн-заказов, при организации банкетов.
Еще одна инновация - разработка собственных приложений, интеграция ботов с ИИ. Здесь причина внедрения инновации проста - люди уже привыкли общаться в мессенджерах и часто не готовы забронировать столик по телефону.
Внедрение систем автоматизации упрощает управление, контроль за персоналом, позволяет оптимизировать расходы и сокращать риски злоупотреблений. Например, программа складского учета поможет контролировать остатки, ПО для автоматизации закупок - упростит документооборот, упростит расчет себестоимости блюд. Смарт-системы контроля температуры холодильного оборудования соберут статистику для отчета перед надзорными органами, сообщат об отклонении от нормы и уведомят о выходе из строя.
Начнем с постановки целей по СМАРТ. Применение правил постановки целей на практике - это простая, прозрачная удобная в использовании система, которая упрощает:
Регулярный анализ промежуточных результатов позволяет корректировать стратегию, отслеживать финансовые показатели, повышать мотивацию сотрудников.
Что до смарт-технологий в общепите, то внедрение программного обеспечения упрощает управление бизнесом, сокращает продуктовые потери (до 35 % на списании) и себестоимость блюд. Умная техника облегчает работу персоналу, помогает соблюдать стандарты приготовления блюд, снижает затраты на ремонт оборудования. Например, в одном из Московских ресторанов ночью в холодильнике сломался компрессор. Система направила сообщение дежурному и команда успела перенести в резервный холодильник продукты закупочной стоимостью в 300 тысяч рублей.
С использованием смарт инструментов упрощается коммуникация с клиентами. Ресторан может направлять уведомления о скидках, изменениях в меню. Выпускать виртуальные клубные карты, проводить розыгрыши и сообщать об интересных мероприятиях. Опция онлайн-бронирования столиков упрощает задачу администратору, снижает вероятность ошибок.
Гости взаимодействуют только с интерактивными инструментами - планшетами, приложениями. Поэтому необходимо обеспечить стабильную работу сервисов, обновлять информацию. Например, изменение позиций в меню, цены.
Если предусмотрена опция бронирования на сайте с выбором столика, следите, чтобы посетителя разместили за выбранным столом. Внедрили приложение оплаты чаевых по QR-коду, онлайн-начисление бонусов за заказ – сделайте так, чтобы она работала без сбоев.
Если принципы SMART по постановке целей можно использовать в любом общепите, от недорогой закусочной, до большого ресторана, то внедрение цифровых решений требует тщательного отбора для конкретных задач предприятия общепита.
Что нужно учесть:
Для чего это нужно. Интеграция смарт-систем - дело затратное. Требует вложений на установку, обслуживание, обучение персонала. Чем сложнее ПО, тем выше риски сбоев. Кроме этого большое количество функций не всегда нужно - отбирайте те, которые действительно необходимы.
Мы советуем выбирать готовые решения, а не разработку под конкретный проект. Дело в том, что индивидуальная разработка делает бизнес зависимым от компании-разработчика и повышает риски. Поскольку оперативность устранения проблем будет зависеть от добросовестности IT-компании. Кроме этого дополнение, масштабирование будет занимать больше времени, если у разработчика нет готовых решений.
Существующее ПО можно адаптировать под любые задачи, масштаб, формат предприятия общественного питания. Из преимуществ – круглосуточная техподдержка, оперативное устранение неполадок.
Установка программного обеспечения - это первый шаг. Второй - обучение персонала, от поваров, до официантов, администраторов и бухгалтеров. Расходы на внедрение сервисов автоматизации будут оправданы только в случае, если технологиями будут пользоваться все. Что толку в опции автоматической калькуляции, если повара будут считать по старинке, с калькулятором на листе бумаги. А вместо проведения чаевых через приложения официанты будут вежливо просить гостей оплатить наличными.
Если цель – автоматизация бизнеса, но не знаете с чего начать. Или планируете открывать новый проект - обращайтесь к профи. Наша компания оказывает консалтинговые услуги действующему бизнесу, разрабатывает меры по оптимизации, повышению эффективности управления. По запросу - оценивает финансовые показатели и разрабатывает меры по увеличению прибыли. Мы беремся и за запуск проектов с нуля - от разработки концепта, составления бизнес-плана, до поиска помещения, помощи в отборе техники и обучения персонала.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.