По данным РБК за период с 2021 года число точек общественного питания в России увеличилось на 15 %. Лидерами в сегменте HoReCa стали регионы, поддерживающие и развивающие внутренний туризм. Какие новые форматы будут популярны в следующем году, как подготовиться и адаптироваться к постоянно меняющимся условиям - давайте разбираться.
Главное – это технологии. Оплата через терминал (наличные не в почете) и по QR-коду, электронное меню - необходимый минимум. Некоторые рестораторы внедряют умные устройства - кассы "знают" посетителей в лицо, в планшете можно посмотреть список компонентов каждого блюда, рассчитать калорийность.
Посетители ресторанов и кафе оценили заведения pet-friendly, которые не просто дают разрешение на вход в зал с собакой, но и организуют пространство, комфортное и для питомцев, и для хозяев, и для остальных посетителей.
Из-за ускорения ритма жизни растет спрос на доставку. Объем сегмента дарк китчен продолжает увеличиваться и показывает устойчивый рост второй год подряд и только наращивает обороты. По прогнозам к концу 2024 года этот сегмент рынка вырастет на 39 %.
В, целом, текущая ситуация в экономике и мире отражается на отрасли противоречивыми тенденциями, например:
Отсюда и иммерсивные проекты, и интересные коллаборации, дающие гостям почувствовать себя пассажирами поезда, участниками тайного общества или персонажами виртуальной игры.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Если говорить об отраслевых трендах общепита в 2025 году - курс на роботизацию и автоматизацию. Роботы-бариста или механические доставщики еды - уже не фантастика, а реальность. Тот же Яндекс планирует нарастить производство роверов до 1000 штук в год и, по заявлениям экспертов, первыми покупателями станут общепит и ритейл.
Использование ИИ пока не столь популярно. По подсчетам аналитиков только 2 % организаций применяют искусственный интеллект для мониторинга, оценки работы персонала. Но уже в следующем году этот показатель может кратно вырасти.
Все больше рестораторов закупают продукты у локальных поставщиков. По опросам 87 % закупают молоко, мясо, овощи у местных производителей. Некоторые тренды диктует законодательство. В 2025 году заведения обяжут включать в винную карту наименования отечественных производителей - 20 % от общего числа напитков.
Следующий год будет для ресторанной индустрии непростым. Сыграет роль и рост конкуренции, увеличение доли ритейла, наращивающего объем производства и доставки. А также изменения налогового законодательства, новые правила маркировки и внеплановые проверки Роспотребнадзора, о которых ведомство сообщило в октябре этого года.
То есть владельцу бизнеса придется решать одновременно несколько задач:
Поэтому вряд ли получится обойтись без профессиональной консультации. Наша компания, например, проводит полный аудит, разрабатывая решения для автоматизации, оптимизации бизнес процессов.
Если говорить о тенденциях, то в следующем году востребованными останутся форматы:
В, общем, кафе с простой, понятной едой и демократичным ценником. Это подтверждают и владельцы бизнеса - рестораны с раздутым меню, блюдами из дорогих ингредиентов нерентабельны. Причина - проблемы с поставщиками, нехватка кадров и неготовность гостей тратить больше запланированной суммы.
По прогнозам в 2025 году ожидается рост цен, что очевидно скажется на отрасли HoReCa. Для развития бизнесу нужны неординарные стратегии, адаптированные под запросы целевой аудитории форматы. И внедрение систем автоматизации, которые упростят рутинные процессы, и, благодаря детальному анализу помогут быстро реагировать на любые изменения.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.