Восточная кухня с уникальными вкусами и разнообразием непривычных для России блюд пользуется большой популярностью. И открыть азиатский ресторан может стать хорошей идеей. Можно выбрать кухню одной страны Юго-Восточной Азии – Китая, Японии, Таиланда, Кореи, Вьетнама, Индии. Или открыть паназиатское кафе с восточными интерьерами и адаптированными блюдами.
Даже небольшое место на фудкорте может приносить хорошую прибыль, если вы будете отличаться от других. Это отличный вариант для стартапа. Но существует немало подводных камней, о которых нужно знать начинающим предпринимателям. И сегодня поделимся секретами о том, как открыть ресторан азиатской кухни.
Существует множество форматов заведений восточной кухни – фастфуд, кафе с самообслуживанием, суши-бар, ресторан с официантами. Можно остановиться на блюдах одной страны Юго-Восточной Азии или выбрать паназиатскую кухню и готовить еду разных азиатских государств.
Сначала надо определиться с концепцией заведения общепита. На кого будет рассчитан ваш ресторан, кто его будет посещать, какое направление вы выберете – японская, китайская или другие восточные кухни. Также важно правильно разработать меню, создать дизайнерский проект помещения в азиатском стиле, разработать логотип компании.
Возможная ошибка - неправильный выбор концепции и меню: отсутствие ясной концепции и меню может привести к путанице у посетителей и неопределенности в целевой аудитории. Важно выбрать концепцию, меню, которые соответствуют предпочтениям и ожиданиям целевой аудитории. Азиатская кухня имеет свои уникальные культурные и кулинарные особенности, неправильное их воспроизведение или игнорирование может вызвать недовольство у посетителей.
Для восточных кафе особенно важно правильно выбрать место. Невыгодно будет, к примеру, открыть китайский ресторан в спальном районе со старыми домами хрущевской эпохи. В таких районах живет больше пенсионеров, которые вряд ли станут заказывать утку по-пекински, вонтоны или китайскую лапшу. Лучше выбрать центральную часть города, место рядом с учебными и развлекательными заведениями, офисным центром. Можно открыть точку с восточными блюдами в торговом центре.
Азиатское кафе не обязательно должно быть слишком большим. В таких заведениях не принято отмечать свадьбы и устраивать банкеты. Для зала будет достаточно и 50 квадратных метров. Кухня для приготовления восточных блюд тоже может быть компактной, так как при готовке не используется крупногабаритное оборудование.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Проще взять готовое помещение в аренду, где и разместить кафе. Если же хотите построить здание под азиатский ресторан, выбирайте модульные быстровозводимые конструкции. Они смотрятся воздушнее, стоят дешевле, и строительство не займет много времени.
Для азиатского ресторана не подойдут обычные интерьеры. Посетители должны с первых минут понимать, что попали в кусочек Азии. Это не должны быть надоевшие всем золотые драконы и красные бархатные подушки. Лучше не поскупиться и заказать дизайнерский проект опытным профессионалам.
Для азиатского кафе не понадобится набирать слишком много людей. В зависимости от формата заведения нужно нанять:
Если планируете открыть паназиатский ресторан небольшой по вместимости, часть функций на начальном этапе можете взять на себя – администрирование, закупка продуктов, уборка помещения. Это поможет снизить затраты на старте.
Выбор оборудования зависит от выбранного вами направления. Для приготовления блюд восточной кухни может понадобиться:
Ошибкой будет закупить сразу все оборудование, которое используется для приготовления азиатских блюд. Сначала необходимо разработать бизнес-план и выбрать именно то необходимое, что понадобится на кухне вашего заведения. А после докупить недостающее.
Возможна проблема с выбором поставщиков и ингредиентов: азиатская кухня часто требует специфических ингредиентов и продуктов, неправильный выбор поставщиков или проблемы с качеством ингредиентов могут негативно сказаться на качестве блюд, удовлетворенности посетителей.
Чтобы о ресторане узнали потенциальные клиенты, его нужно активно продвигать. Люди охотнее посещают те места, о которых они где-то слышали. Для персонала закажите фирменную одежду с логотипом компании. Также используйте логотип на упаковке. Продвигайте ресторан в соцсетях, раздавайте флаеры. Можно продумать систему скидок, регулярно устраивать акции, розыгрыши призов.
Проще открыть китайский ресторан или кафе паназиатской кухни по франшизе. Вы будете пользоваться раскрученным именем, получите доступ к уникальному меню. Франчайзер обязуется обучить персонал, помочь выбрать подходящее помещение и оборудование, найти поставщиков, предоставить программное обеспечение. Но затраты на покупку франшизы значительно увеличат стартовые инвестиции. Да и с франчайзером придется делиться прибылью.
Чтобы начать работать, необходимо получить разрешение администрации, санэпидстанции, пожарной инспекции. Если арендуете помещение, у вас должен быть на руках официальный договор аренды. Но предварительно нужно зарегистрировать форму предпринимательской деятельности – ИП или ООО.
При регистрации укажите код: ОКВЭД 56.10.1. Сюда входит деятельность ресторанов и кафе, кафетериев и других точек общественного питания, где готовят еду для употребления на месте и на вынос.
Если площадь вашего заведения составляет менее 150 квадратов, выгоднее выбрать ЕНВД. Вы будете платить налоги не от прибыли, а определенную сумму за количество квадратных метров. Для площади менее 50 м2 выгоднее приобрести патент.
Затраты на обустройство небольшого островка на фудкорте в ТЦ составят 500-800 тысяч рублей на старте. Если хотите арендовать небольшое помещение, то первоначальные расходы возрастут до полутора миллионов. За франшизу известного ресторана азиатской кухни придется отдать не меньше двух миллионов в дополнение к основным статьям расходов.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.